Kaneelscones met appelcurd

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Doe de rozijnen in een kommetje en schenk er heet water op. Laat ca. 15 minuten wellen.

2. Meng de bloem, het bakpoeder, 2 tl kaneel, het zout en 100 g suiker met elkaar. Giet de rozijnen af en dep goed droog met een schone theedoek.

3. Meng de rozijnen en de blokjes koude boter vlug door het bloemmengsel, tot er kruimels ontstaan. Voeg het vanille-extract, de karnemelk, de crème fraîche en het ei toe aan het mengsel en meng kort, tot het net een egaal deeg is.

4. Duw het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad licht uit tot een platte schijf van ca. 2 cm dik. Snijd er 10 rechthoeken uit (of steek er met een glas of scone-uitsteekvorm rondjes uit voor ronde scones) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

5. Meng 3 tl suiker met 1 tl kaneel tot kaneelsuiker. Bestrijk de scones met de eidooier en bestrooi met de kaneelsuiker. Bak in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.

6. Schil intussen voor de appelcurd de appels en snijd ze in blokjes. Doe de appels met de suiker, het water, de citroenschil, het -sap en de gember in een pan en breng aan de kook. Verwarm ca. 20 minuten, tot de appels zacht zijn.

7. Druk de appels door een zeef tot een puree, doe terug in de pan en verwarm op laag vuur. Laat niet koken. Voeg de blokjes boter één voor één toe tot ze volledig zijn gesmolten.

8. Voeg het ei al roerend toe, zet het vuur hoger en verwarm opnieuw tot de curd de gewenste dikte heeft bereikt. Laat helemaal afkoelen.

9. Snijd de scones voor het serveren horizontaal doormidden. Schep er een flinke dot clotted cream en een lepel appelcurd op.