Kip-pestostoof met cheddardumplings

Bereiding

1. Verhit de olie in een ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur en bak de kip rondom goudkleurig erin (je moet dit misschien in porties doen). Leg de kip op een bord en houd apart.

2. Bak de spekreepjes een paar minuten in het hete bakvet en voeg de ui en de prei toe. Bak 8-10 minuten op middelhoog vuur, tot de groente zacht is.

3. Roer de knoflook erdoorheen en bak nog ca. 1 minuut. Bestrooi met het bloem, zout en peper en bak nog ca. 2 minuten.

4. Roer de wijn beetje bij beetje erdoorheen en laat koken tot het is verdampt. Roer de bouillon erdoorheen.

5. Doe de kip en de laurier in de pan en leg het deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat 45-60 minuten zachtjes koken, of tot de kip beetgaar is.

6. Wil je de stoof invriezen? Laat hem dan nu helemaal afkoelen en bewaar tot drie maanden in de diepvries. Laat een nacht ontdooien in de koelkast en verhit in een pan voor je verdergaat naar de volgende stap.

7. Doe de pesto, het grootste deel van het basilicum en een soeplepel vol heet kookvocht uit de pan in een keukenmachine of blender. Pureer tot een losse groene pasta.

8. Schenk de groene pasta bij de stoof en voeg de doperwten toe. Neem de pan van het vuur. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

9. Wrijf voor de dumplings de boter met je vingers door het zelfrijzend bakmeel, tot je een mengsel hebt dat lijkt op fijn broodkruim. Spatel de helft van de geraspte kaas, zout en peper erdoorheen.

10. Schenk het water erbij en roer met een tafelmes tot een licht, plakkerig deeg. Breek stukjes ter grootte van walnoten van het deeg af en rol tot balletjes.

11. Leg de dumplings op de stoof en bestrooi met de rest van de kaas. Bak ca. 25 minuten in de oven, tot de dumplings goudbruin en gaar zijn. Bestrooi met de rest van het basilicum en serveer.