In bier gestoofde konijnenbouten

Biersommelier Nathan: “In dit recept is Brand Dubbelbock gebruikt. Dit past er als bierkeuze dan ook goed naast, want een pairing waarin je overeenkomstige smaken vindt, werkt vaak goed. Bockbier is ontstaan in de Duitse plaats Einbeck en heeft doorgaans een alcoholpercentage van 6,5-7% vol. Deze bock van Brand is wat zwaarder gebrouwen en heet daarom Dubbelbock. Het is een behoorlijk traditioneel bockbier, vol met moutige smaken en een karamelachtige zoetheid. Deze zoetheid past heel goed bij vlees, terwijl de tijm in het gerecht het bier mooi aanvult. Het perfecte resultaat krijg je wanneer je het vlees low&slow gaart. Wanneer je onder de 82 graden Celsius blijft, voorkom je dat er extra bitters ontstaan door het verhitten van de hop. Dat is een precies klusje als je de alcohol wél wil verdampen; dat gebeurt namelijk bij 78 graden.”