Moules au poivre

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de pepersaus in een kom en mix door met een staafmixer of in een blender.

2. Meng de spitskool met 2 el olijfolie, sushiazijn, fleur de sel en peper in een kom en laat even marineren.

3. Vul een grote pan of de wasbak met ruim water en spoel de mosselen hierin. Giet af, laat er schoon water in lopen en spoel de mosselen nog twee keer opnieuw. Gooi de schelpen die boven komen drijven weg, die kunnen slecht zijn. Gooi ook schelpen met barsten erin weg.

4. Verhit 3 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de mosselen toe. Doe de sjalot, knoflook en tijm erbij met een flinke draai peper. Blus af met de witte wijn. Leg direct 30 seconden het deksel erop en schud de pan. Voeg de blokjes boter toe en zet het vuur uit terwijl de boter smelt.

5. Verwijder de bovenste helft van de schelpen. Doe de mosselen terug in de pan en voeg 8 el pepersaus en 2 el boter toe. Laat 1 minuut zachtjes stoven en roer door.

6. Serveer de mosselen in de pan. Werk af met de gemarineerde spitskool, de lente-ui en limoenrasp.