Paaslam met feta-walnootkorst en granaatappelmelasse

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Doe alle ingrediënten voor de korst in een keukenmachine en pureer tot een pasta. Breng goed op smaak met zout en peper.

2. Verdeel voor de sumak-uien de uienringen over de bodem van een diepe braadslee. Leg de lamsschouder erop en prik rondom in met de punt van een scherp mes.

3. Bestrijk het vlees met de walnotenpasta en schenk de wijn of de bouillon in de braadslee. Dek af met een vel bakpapier, gevolgd door een vel aluminiumfolie. Knijp de randjes van de folie aan, zodat hij goed afsluit.

Lees verder na de advertentie

4. Bak ca. 3 uur in de oven, tot het vlees heel gaar is en van het bot valt. Verwijder de folie en het bakpapier en verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

5. Bak onafgedekt nog 20-30 minuten, tot de korst donkerbruin en krokant is. Neem uit de oven en laat ca. 10 minuten rusten.

6. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en leg op een warme schaal. Schep het vocht uit de braadslee over het vlees. Schep voor de sumak-uien de ui om met het limoensap, de sumak en een snufje zout.

Lees verder na de advertentie

7. Rol het lamsvlees in platbrood met de sumak-uien, hummus of yoghurt, extra granaatappelmelasse en de zachte kruiden.