Name: Pittige linzensalade met halloumi
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 el olijfolie; 1 rode ui - gehalveerd en in ringen gesneden; 200 g kerstomaatjes; 2 tl harissapasta; 250 g gekookte Puy-linzen; sap van ½ citroen; zout en peper; 1 blok halloumi (225 g) - in reepjes van ½ cm; 400 g kikkererwten uit blik - afgespoeld en uitgelekt; 1 bosje munt - grof gescheurd; 1 bosje platte peterselie - grof gescheurd; 1 el tahin; 3 el yoghurt; 2-3 tl harissapasta; 1 tl honing; sap van ½ citroen; ½ teentje knoflook - gekneusd

Zo makkelijk kan het zijn, een vullende vegetarische salade met bite.

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de rode ui zacht in. Voeg de tomaten toe en bak mee tot ze openbarsten. Voeg de harissa, de linzen en het citroensap toe en verwarm nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
2. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar met genoeg water om het schenkbaar te maken. Bak de halloumi portiegewijs in een pan met antiaanbaklaag goudbruin aan beide kanten.
3. Meng de kikkererwten en de helft van de kruiden door de linzen.
4. Verdeel het geheel over borden en maak af met de dressing, de halloumi en de overgebleven kruiden.

Per portie: 487 kcal | 31 g koolhydraten | 28 g eiwit | 25 g vet