Bereiding
1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan tot het lekker begint te ruiken. Doe de pompoen in een ovenschaal en meng met de olijfolie, 2 tl komijnzaad en wat zout en peper. Rooster de pompoen 25-30 minuten in de oven tot hij goudbruin en zacht is.
2. Doe de helft van de geroosterde pompoen in een grote pan. Voeg de linzen en 1 l bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook rustig ca. 25 minuten. Voeg de bulgur toe en kook ca. 10 minuten verder tot de bulgur en de linzen gaar zijn.
3. Prak met een pollepel een deel van de pompoen in de soep. Roer de spinazie, de limoenschil, het citroensap en de resterende bouillon en pompoen door de soep. Verwarm de soep nog even door en schenk hem in kommen. Garneer iedere kom met 1 el yoghurt en sprenkel er het overige komijnzaad over.
Per portie: ca. 308 kcal
18 g eiwit | 7 g vet | 37 g koolhydraten
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe Foto’s: Ant Duncan Styling: Tony Hutchinson Foodstyling: Lottie Covell