Prei met misodressing, ei en zalmkaviaar

Bereiding

1. Maak de preien schoon, verwijder de buitenste bladeren en snijd ze in stukken van 3 cm. Was ze goed, maar zorg dat ze heel blijven. Meng de mosterd, de miso, de rijstazijn, de mirin en de honing tot een dressing. Breng op smaak met peper, maar wees voorzichtig met het zout (de mosterd en miso maken de dressing al zout).

2. Stoom de preien in een stoommandje in een pan met een laagje water of in de stoomoven in 12-15 minuten gaar of tot je er met de punt van een mes makkelijk in kunt snijden. Ze moeten niet uit elkaar vallen. Haal de preien uit de pan of stoomoven en dep ze droog met een schone theedoek. Laat afkoelen. Kook de eieren in ca. 7 minuten halfzacht, laat ze schrikken onder koud stromend water en laat afkoelen.

3. Kook de sushirijst volgens de instructies op de verpakking. Pel de eieren en halveer ze. Leg de preien in een grote kom en schud ze om met de dressing.

4. Verdeel de rijst over 4 kommen en verdeel de prei met dressing erover. Leg op elk bord twee halve eieren en een lepel zalmkaviaar. Serveer direct.