Roze eitjes met bieten, Griekse yoghurt en chiliboter

Bereiding

1. Doe het korianderzaad in een diepe, droge koekenpan en rooster een paar minuten op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn. Neem van het vuur en voeg de bieten, de azijn, de suiker, de laurierblaadjes en het zout toe. Prik de chilipeper rondom in met een scherp mes en voeg toe aan de pan.

2. Schenk er genoeg water bij om de bieten helemaal onder te zetten, breng zachtjes aan de kook op middellaag vuur en laat ca. 45 minuten koken, tot de bieten beetgaar zijn. Voeg zo nodig tijdens het koken meer water toe om de bieten onder te houden.

3. Schep de bieten met een schuimspaan op een bord en laat even afkoelen. Houd het kookvocht apart om de eieren straks mee te kleuren. Pel de bieten als ze afgekoeld zijn. In de koelkast blijven ze tot 5 dagen goed.

Lees verder na de advertentie

4. Kook de eieren 7-8 minuten in een pan water (7 minuten als ze op kamertemperatuur zijn, 8 minuten als ze uit de koelkast komen). Doe ze direct in een kom koud water en laat afkoelen tot je ze kunt oppakken.

5. Pel de eieren, doe ze in het kookvocht van de bieten en laat ca. 30 minuten staan – hierdoor worden de eieren roze. Je kunt de eieren ook langer kleuren – hoe langer, hoe meer van het eiwit roze wordt.

6. Smelt voor de chiliboter de boter in een pan en roer de citroenschil en de pul biber erdoorheen. Neem van het vuur en houd apart.

Lees verder na de advertentie

7. Meng de yoghurt of labneh met de knoflook en een snufje zout en strijk uit over een grote serveerschaal. Snijd de bieten in partjes en verdeel ze over de yoghurt. Snijd de eieren doormidden en leg ze ook op de yoghurt.

8. Besprenkel met de hete chiliboter. Besprenkel met het citroensap en bestrooi met zout, de dukkah en de dille. Serveer met warm platbrood om de yoghurt mee op te deppen.