Een typisch wintergerecht? Dat is erwtensoep, een soort snert maar net even anders. Want snert is pas snert met varkensvlees én als hij een dag heeft gestaan. Weinig tijd? Dan eet je het gewoon als erwtensoep. Met dit recept kun je beide kanten op!

Liever vegetarisch?

Natuurlijk kun je erwtensoep ook vegetarisch eten. Dan laat je de rookworst weg of vervang je deze door een vegetarische variant of gerookte tofu.

KookstandHoud scherm aan tijdens het koken

Bereiding

Snijd voor de bouillon het groen van de preien en was het in koud water. Bind het groen samen met keukengaren met een paar stelen bladselderij. Snijd de helft van de winterpeen. Pel de ui en steek de kruidnagels erin.
Doe de hamschijf, het zuurkoolspek, de spliterwten, een halve wortel, het preigroen en de ui in een grote pan en vul de pan met koud water. Breng rustig aan de kook. Roer af en toe de spliterwten los, die zinken naar de bodem.
Laat de bouillon ca. 3 uur rustig koken en schep regelmatig het schuim eraf. Snijd intussen de overgebleven halve wortel, het wit van de preien, de knolselderij en de aardappels in gelijke stukken.
Controleer of de hamschijf goed gaar is, het vlees moet loskomen van het bot. Neem de hamschijf en het spek uit de pan en laat op een bord afkoelen. Verwijder de samengebonden prei, de ui en de halve wortel uit de bouillon.
Snijd het vlees van de hamschijf en het spek fijn. Voeg het vlees met de gesneden wortel, prei, knolselderij en aardappel toe aan de bouillon. Kook het geheel nog ca. 1 uur tot de groenten zacht zijn. Neem van het vuur en laat afkoelen. Bewaar afgedekt 1 nacht in de koelkast. Verwarm de erwtensoep de volgende dag rustig op laag vuur met de rookworst erin. Snijd de rookworst voor het serveren in plakjes.

Erwtensoep

De bouillon is de basis, maar het wordt pas erwtensoep zodra je spliterwten toevoegt, het liefst samen met wat extra groenten, aardappelen en rookworst. Traditioneel gezien serveer je de erwtensoep met roggebrood, katenspek en een beetje mosterd.

Snert

Het basisrecept van snert is eigenlijk gelijk aan het basisrecept voor erwtensoep. In de details zit het grote verschil, voor snert voeg je namelijk varkensvlees, spek en botten toe aan de soep. Dit laat je minimaal één dag staan, zodat de smaken nog beter in de soep trekken en de botten langzaam gelatine afgeven. Daardoor wordt de soep nog dikker (uiteraard verwijder je de botten voor het opdienen).

Sterker nog: als het goed is blijft je lepel rechtop staan in een bord met snert. Het verschil zit ’m dus vooral in de afwerking én het geduld.

Per portie: 660 kcal | 43 g koolhydraten | 38 g eiwit | 34 g vet

Receptuur & fotografie: Willem van Santen

Erwtensoep of snert bewaren

Laat de soep goed afkoelen en schep hem vervolgens in een afgesloten bakje. Je kunt je erwtensoep of snert dan 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je hem het beste in de vriezer leggen, zodat je er nog tot 3 maanden van kunt genieten.

Erwtensoep of snert bewaren

Wat vind jij van dit recept?

3.2 / 5.0 (28 stemmen)

Hoofdgerecht

Populair

Dit zijn de meest gemaakte recepten van 2025

Stoofpotje: 17x heerlijke recepten

Stukjes rocky road met witte chocolade, speculoospasta, stukjes speculoos, marshmallows en gesmolten speculoospasta erover.

Dit zijn dé foodtrends van 2025 die viraal gingen op TikTok

Zelf gezonde sapjes maken? Met deze recepten lukt het altijd

Romige eenpanspasta met pancetta en parmezaan

15x eenpansgerechten: makkelijk, snel en ontzettend lekker

Oma’s hachee met gekookte aardappelen

Bananenbrood recepten: onweerstaanbaar lekker