Name: Pasta met aubergine en ‘nduja
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 aubergine (in stukjes van 3 cm); 2 el olĳfolie; zout en peper; 50 g ‘nduja (Italiaanse worst); 2 teentjes knoflook (fijngehakt); 400 g cherrytomaten (blik); 200 g spaghetti; 25 parmezaan (fijngeraspt); een handjevol basilicumblaadjes

De pittige ’nduja smelt door de tomatensaus en geeft deze pasta onwijs veel smaak. De zacht gebakken aubergine, parmezaan en basilicum maken het gerecht helemaal af. En het fijne? De 'nduja pasta staat binnen een halfuur op tafel.

Variatietip

Geen spaghetti in huis? Dit gerecht is net zo lekker met een korte pastasoort, als rigatoni of penne, die de saus goed opvangen.

KookstandHoud scherm aan tijdens het koken

Bereiding

Meng in een kom de aubergine met de olijfolie en wat zout en peper. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en bak de auberginestukjes 6-8 minuten terwijl je ze af en toe omschudt, tot ze geblakerd en een beetje zacht zijn. Leg de aubergine op een bord.
Draai het vuur laag, voeg de ‘nduja en de knoflook toe en bak een paar minuten tot alle olie uit de ‘nduja is gelopen. Doe de tomaten erbij en voeg de aubergine en een beetje water toe. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken, tot het mengsel wat dikker is en de tomaten een beetje uit elkaar zijn gevallen. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de spaghetti in een grote pan gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Neem de spaghetti met een keukentang uit het water, doe bij de saus en schud goed om. Voeg eventueel wat pastawater toe om de saus wat losser te maken. Verdeel de spaghetti over diepe borden of kommen en bestrooi met de parmezaan en de basilicumblaadjes.

Per portie: 713 kcal | 86 g koolhydraten | 22 g eiwit | 29 g vet

Pasta over?

Je kunt dit 'nduja recept tot 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Warm het rustig op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer smeuïg te maken.

Pasta over?

Je kunt dit 'nduja recept tot 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Warm het rustig op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer smeuïg te maken.