Chef, zelfverklaard foodsnob en inmiddels viervoudig kookboekenauteur Tobias Camman is misschien niet de eerste van wie je zou verwachten dat hij zich waagt aan gerechten die binnen een halfuur op tafel staan. Toch is dát precies waar zijn nieuwe kookboek Fastvoer om draait. Hij vertelt ons er alles over!
Lees verder na de advertentie
Wie Tobias Camman (o.a. van De Fomoshow en de podcast-serie De Stijn, Tobi en Jeppe Show en Expeditie Robinson 2025) kent, weet dat hij best een beetje een foodsnob is. Hij gruwelt van pakjes en zakjes en zal zich nooit aan fastfood wagen. Maar het leven van de moderne foodsnob die voor alles fomo heeft en langzaam maar meedogenloos wordt gewurgd door zijn eigen agenda, vraagt om een andere aanpak. En daarom deelt hij in zijn boek dat koken volgens zijn standaard óók kan als je beperkt in je tijd zit.
Snelle recepten
Hoewel de titel misschien anders doet vermoeden, draait Fastvoer niet om hamburgers, friet of een vette hap, maar om heel lekker eten, onbetaalbare momenten met geliefden beleven en uiteraard applaus voor onze kookkunsten ontvangen, maar dan wel lekker vlot.
Volgens Tobias is het zijn beste werk tot nu toe, al zegt hij dat met elk nieuw boek. “Het was echt heel leuk om te maken want het boek bood me een mooie uitdaging.” Alle 56 recepten, van vlees tot vis en vega, moesten namelijk binnen 40 minuten te maken zijn.
Het leidt tot verrassende ontdekkingen, zoals een Elzasser uientaart die normaal een uur in de oven staat, maar nu binnen dertig minuten lukt. Of de kippenleverworst die hij maakte van de overgebleven stukjes van één kip: “Organen eet ik eigenlijk nooit, maar dit was zó lekker. Dat had ik niet verwacht.”
Fastvoer
€ 39,99
Lees verder na de advertentie
Nieuwe technieken
“Ik wil maximale smaak in minimale tijd, Het blijft tenslotte een boek om indruk mee te maken,” vertelt hij. “Geen bakplaatgerechten, geen burgerlijke ellende. Je kunt nog steeds volledig uitpakken maar dan wel in een half uur.”
Hoe je dat doet? Door slimme shortcuts in te zetten zoals stomen. Hij licht toe: “waar ik normaal iets heel lang in de oven zou laten staan, stoom ik het nu. In een half uur krijg je een hele mooie garing met superveel smaak.” Een andere trucje dat hij toepast is het vervangen van deeg door brood. In zijn boek bundelt hij al deze tips en een hele lijst aan basisrecepten die in de vriezer bewaard kunnen worden voor foodsnobs met (nog meer) haast.
Tip!
Shop een losse editie van Foodies Magazine al vanaf 6,50
Lees verder na de advertentie
Recepten uit het boek
Een favoriet recept heeft hij zelf niet. “Het is als kiezen tussen je kinderen”, zegt hij lachend. Dat begrijpen wij maar al te goed en daarom delen we Foodies’ favoriete recepten uit Fastvoer:
Oeuf en cocotte
Tobias Camman: “Een ei is zonder enige twijfel de allerbeste begeleider van truffel. Iedereen die hier anders over denkt zakt aanzienlijk in mijn achting. Niets beter dan een gebakken eitje, wat fleur de sel en geroosterd brood, om ten slotte ook nog even stevig met een verse wintertruffel over de rasp te gaan. Maar goed, er is wel heel veel lef nodig om een gebakken ei in een kookboek te zetten. Zelfs ik snap dat. Daarom maken we het iets complexer met het Franse ‘ei in een potje’. Onze zelfingenomen zuidelijke vrienden eten dit als ontbijt, lunch of als voorgerecht, dus je kunt er alle kanten mee op.”
Paddenstoel okonomiyaki
Tobias Camman: “Mijn relatie met de pannenkoek is op z’n zachtst gezegd ‘wankel’ te noemen. Ik vind het eigenlijk iets voor kinderen, en áls ik het dan moet eten is het in mijn optiek passender bij een ontbijt met wat fruit of geflambeerd als dessert dan als hoofdmaaltijd bij het diner. Want laten we wel wezen, het is absoluut geen volwaardig avondmaal voor een volwassene. Om over de culinaire misdaden in pannenkoekenhuizen nog maar te zwijgen; ik hoop dat de chef die de pannenkoek met shoarma of frikandel speciaal heeft bedacht zijn mond lelijk mag verbranden aan zijn eigen creatie. Nu snap ik ook heus wel hoe hypocriet het is om deze met mayonaise en tonkatsusaus, oftewel: Japanse barbecuesaus, overgoten gevulde Japanse pannenkoek te bejubelen, maar dat ga ik toch doen. Dit is immers culinaire geschiedenis, geboren in de straten van Osaka, en niet in een omgebouwde hooischuur met schreeuwende kinderen.”
Gekonfijte kippenpoot
Tobias Camman: “De meest interessante delen van de kip zijn uiteraard de poten: de dijen en de drumstick. In het geval van de drumstick is het een kunst de malsheid te behouden, maar aangezien we in dit boek niet zoveel tijd hebben voor de bereiding is dat een uitdaging. Daarom gaan we konfijten; een eeuwenoude techniek, waarbij we het kostbare onderstel van de kip voorzichtig garen in een aromatische olie. Voor het onmisbare, goudbruine korstje bakken we de poten ook nog even in de pan. Doe er een royale schep saus van sake en pruimen bij en serveer.”
Onze tips
Foodies boekenclub: “Groenvoer” van Tobias Camman
Sjieke soepen voor een diner
Foodies boekenclub: “Let’s go” van London Loy
Chique én lekker: 4x hasselback recepten
Vanavond Bridgerton bingen? Deze snacks wil je erbij serveren
Ottolenghi is terug met een nieuw kookboek en dit wil je weten vóór je het koopt
Padella is hét boek voor jouw nieuwe pasta recepten
De beste kookboeken van 2025 volgens de Foodies-redactie
Dit zijn de beste kerst kookboeken vol inspiratie
Fan van wild? Dan wil je dit nieuwe kookboek zeker hebben (inclusief recepten)
Dit is waarom iedereen Pien’s Dinner Club in huis wil hebben (inclusief recepten!)
Deze allesomvattende bijbel voor patisserie wil je hebben (inclusief recepten!)
