Rendang op het menu? Dit is de wijn die je erbij wilt schenken

Maandelijks maken en proeven we met de redactie onze gerechten en zoeken we een bijpassende wijn bij één van de recepten. Dit is onze wijn van de maand, waarvoor we ons laten adviseren door Wijnkring, het platform voor wijnliefhebbers met meer dan 110 wijnwinkels verspreid over Nederland.

Deze maand duiken we in wijnland Amerika. Misschien heb je al eens een houtgelagerde chardonnay gedronken uit de VS, of de bekende zinfandel. Want dit enorme land heeft ook op wijngebied veel te bieden. De staat Californië maakt de meeste wijn en ruikt vandaag de dag naar eucalyptus, oceaanwind en rijpe druiven.

De wijnbouw in Californië kreeg pas echt vaart door de gold rush, de zoektocht naar goud. Wijnstokken stonden er al langer, maar toen goudzoekers massaal naar het westen trokken, groeiden de steden en daarmee ook de dorst. Juist in die jaren, tussen 1852 en 1857, kwam zinfandel naar deze staat: een druif met Kroatische wortels die zou uitgroeien tot een van de grote Californische klassiekers. Waar zinfandel het binnenland veroverde, vonden makers voor pinot noir pas echt goud aan de koele kust.

De Amerikaanse wijncultuur voelt soms net wat toegankelijker dan de Europese. Een American Viticultural Area, kortweg AVA, vertelt vooral waar de druiven vandaan komen en welke geografische of klimatologische eigenschappen een gebied bijzonder maken. Ook staat er in de VS meestal één druivenras groot op het etiket, waardoor je sneller weet wat je drinkt. Californië is bijna een wijnland op zich: de staat levert gemiddeld zo’n 81 procent van de Amerikaanse wijn, en Napa Valley en Sonoma County zijn wereldwijd bekende gebieden geworden.

Het binnenland is heet maar vooral langs de kust zorgen mist en koele oceaanlucht voor tegenwicht tegen de Californische zon. Hier liggen ook de koeler gelegen wijngaarden, waar de pinot noir kan floreren. Eén van die koele kustwijngaarden is eigendom van de familie Kendall-Jackson. Oprichter Jess Jackson kocht in 1974 een boomgaard in Lake County en plantte er wijnstokken. Hij had een simpel maar ambitieus plan: premium Californische wijn maken die toegankelijk en betaalbaar is. Deze flessen werden het startpunt van de Vintner’s Reserve-lijn, waarbij fruit uit koele kustgebieden, duurzame wijnbouw, met zorg gemaakte wijnen en een toegankelijke stijl centraal staan.

Chef Willem kiest de Vintner’s Reserve Pinot Noir (100 procent pinot noir) voor bij de Indonesische rendang van tempeh. Want nu de dagen korter worden, begint voor ons het stoofseizoen: tijd voor pannen die uren zachtjes mogen pruttelen en smaken die steeds dieper en ronder worden. Bij stoven krijgen specerijen, geroosterde tonen en hartige umami alle tijd om samen te smelten tot een krachtig geheel.

Juist daarbij kan pinot noir verrassend goed werken. De druif heeft genoeg sappig rood fruit en kruidigheid om met zo’n rijk gerecht mee te gaan, maar behoudt tegelijkertijd frisse zuren en een elegante structuur. Daardoor krijgt deze rendang van tempeh een stevige wijnpartner, zonder dat het geheel zwaar wordt. Verwacht kers, aardbei en framboos, met aardse tonen, milde specerijen en een zachte toets van toast en vanille na zeven maanden rijping op Frans eikenhout.

Kortom, een Californische klassieker naast een plantaardige Indonesische favoriet: dát is goud zoeken in de keuken. Ga aan de slag met onderstaand recept om het zelf te ervaren!