Van spanakopita tot kruidige Griekse gerechten: deze wijn past er verrassend goed bij

Maandelijks maken en proeven we met de redactie onze gerechten en zoeken we een bijpassende wijn bij één van de recepten. Dit is onze wijn van de maand, waarvoor we ons laten adviseren door Wijnkring, het platform voor wijnliefhebbers met meer dan 110 wijnwinkels verspreid over Nederland.

Barossa Valley geldt als een van de historische harten van de Australische wijncultuur. Een van de wijnhuizen die die reputatie wereldwijd heeft helpen versterken, is Yalumba. Hoofdwijnmaker Sam Wigan vertelt ons er alles over.

“Australië is enorm divers. Je hebt hier veel verschillende klimaten, bodems en wijngebieden. Daardoor kun je heel uiteenlopende stijlen wijn maken. Zo staat Barossa niet alleen bekend om Shiraz maar ook om andere klassieke blauwe druiven zoals Grenache, Mourvèdre en Cabernet Sauvignon. Dat komt ook door de verschillende subregio’s. Barossa Valley ligt wat lager, met diepere bodems, warme dagen en nachten. Eden Valley ligt hoger, met armere bodems, meer graniet en marmer, koelere dagen en koelere nachten. Die verschillen maken dat je in één regio heel veel nuance kunt vinden. Barossa staat vooral bekend om zijn rode wijnen, maar uit Eden Valley komen bijvoorbeeld ook geweldige Riesling, Chardonnay en Viognier. Wat Australië daarbij extra interessant maakt, is dat we aan de ene kant een relatief jong wijnland lijken, zeker vergeleken met Europa, maar aan de andere kant hebben we hier wijngaarden met wijnstokken die tot de oudste ter wereld behoren.”

“Dat komt onder andere doordat phylloxera, de druifluis die in Europa veel wijngaarden heeft verwoest, hier in Barossa niet door de wijngaarden is gegaan. Daardoor vind je hier nog heel oude commerciële aanplant van Shiraz, Grenache en Mourvèdre. Sommige wijnstokken waar wij mee werken zijn meer dan honderd jaar oud. Dat geeft de regio veel geschiedenis en karakter.

We hebben oude bodems, oude wijnstokken en generaties aan kennis. Dat proef je terug in de wijnen. Zeker wanneer je naar wijnhuizen zoals Yalumba kijkt. Wij zijn opgericht in 1849 en zijn het oudste familiewijnhuis van Australië. Die lange geschiedenis maakt dat we niet alleen wijn maken vanuit techniek, maar ook vanuit ervaring die van generatie op generatie is doorgegeven. De huidige eigenaar, Robert Hill- Smith, is de vijfde generatie. Ook twee van zijn dochters werken in het bedrijf. Die familielijn en die geschiedenis zijn heel belangrijk voor Yalumba. ”

“We zitten al generaties lang in Angaston, midden in Barossa, en hebben daardoor alle kennis in huis. Het vakmanschap is wat ons onderscheidt. We maken niet alleen wijn, maar hebben ook onze eigen kuiperij, waar onze eikenhouten vaten worden gemaakt. Dat is vrij uniek: Yalumba is het enige wijnhuis op het zuidelijk halfrond met een eigen kuiperij. Daardoor hebben we veel invloed op hoe het vat uiteindelijk bijdraagt aan de wijn. In een koeler jaar kiezen we soms voor een zwaardere toast van het vat, zodat je wat meer zoetheid en volume in het midden van de wijn krijgt.

In een warmer jaar, waarin de druiven al veel rijpe smaken hebben, kun je juist kiezen voor een lichtere toast, met meer kruidigheid en precisie. Dat zie je terug in Samuel’s Collection. Deze serie vormt de eerste stap binnen de Barossa-range waarin die eigen kuiperij echt een rol speelt. De wijnen worden hier gemaakt, de druiven komen uit de regio en de vaten worden ook bij Yalumba zelf geproduceerd.”

“Wat Samuel’s Collection bijzonder maakt, is dat de wijnen premium zijn, maar nog steeds toegankelijk voelen. Het zijn wijnen met meer diepte, structuur en lengte, maar je hoeft geen wijnexpert te zijn om ervan te genieten. Voor mij gaat premium niet alleen over concentratie of rijping, maar vooral over balans: een wijn moet karakter hebben, maar ook plezier geven. De naam Samuel’s Collection is natuurlijk ook belangrijk. Daarmee eren we onze oprichter Samuel Smith. Deze collectie laat zien waar Yalumba vandaan komt, maar ook hoe we vandaag wijn willen maken: met respect voor de plek, voor de druif en voor het vakmanschap dat hier al generaties lang wordt doorgegeven.”

Serveer de de rode wijnen uit Samuel’s Collection bij rood vlees, gerechten met flink wat specerijen of de spanakopita van het recept hieronder!