Typisch Turks: deze ingrediënten vind je niet in de supermarkt

Om Turks te kunnen tafelen, hoef je echt niet stad en land af te zoeken naar de juiste ingrediënten. Volgens kookboekenauteur Hale Amus vind je veel basics gewoon bij de grotere supermarkt. Toch blijft een tripje naar de Turkse winkel absoluut de moeite waard. Juist daar vind je die typische ingrediënten die je gerechten net wat meer diepgang geven. Wij delen welke, zodat jij gelijk aan de slag kunt gaan met:

Zure groenten zoals augurk, pepers of kool, ingelegd met druivenazijn zijn onmisbaar op een Turkse tafel. Je kunt dit zelf maken, of kant-en-klaar kopen. Het tafelzuur smaakt anders dan de zoetige Nederlandse variant: frisser, zuurder en vaak wat zoutiger. Lekker als snack of als aanvulling bij elke maaltijd.

Deze dieprode, bijna zwarte vlokken zijn gemalen, zongedroogde urfapepers (en worden onder deze naam soms ook verkocht). In tegenstelling tot gewone chilivlokken voegt isot biber een diepe rokerige smaak toe aan kebabs, lahmacun, mezzes en zelfs salades.

De smaak is complex en mild, eerder kruidig dan heet en komt het beste tot zijn recht wanneer je de vlokken even laat trekken in wat olie. Je vindt isot biber in sommige supermarkten, maar let goed op de ingrediëntenlijst: veel varianten zijn te zout of bevatten citroenzuur als conserveringsmiddel. Een echt goede versie is zelfs bij de Turkse winkels schaars, maar online zeker te vinden. Het merk Belazu biedt bijvoorbeeld een goede urfapeperpasta aan.

Druivenmelasse is een hoofdbestanddeel in veel Turkse huishoudens en wordt gemaakt door druivensap langzaam in te koken tot het een dikke, rijke siroop wordt. Je kunt het kant-en-klaar kopen, maar verwar het vooral niet met druivenazijn. Hoewel dit ook een veelgebruikt ingrediënt is in de Turkse keuken, verschilt het in smaak en toepassing. Waar de azijn zuur smaakt, is de melasse zoet. Traditioneel wordt het over tahini gedruppeld voor een voedzaam ontbijt, gemengd in desserts of gebruikt als een natuurlijke energiebooster.

In deze unieke uitgave vertelt Hale je nog veel meer over Turkse ingrediënten, welke je in huis moet halen en waarom: