Courgettesoep met munt

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak er de ui met een snuf zout in ca. 10 minuten zacht in, zonder dat hij bruin wordt. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 minuten verder. Voeg de courgette toe en bak op laag vuur ca. 20 minuten.

2. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook een kook 3-4 minuten. Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad. Roer 150 g crème fraîche en ¾ van de munt erdoorheen en mix  opnieuw. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verdeel de soep in kommen en schep in iedere kom 1 el crème fraîche. Bestrooi met de overige munt en eventueel de citroenrasp.