Zoete-aardappelgnocchi met gekruide aubergineragout

Bereiding

1. Verhit de oven tot 200 °C. Snijd de zoete aardappels met schil en al in stukken van 170 gram.

2. Halveer de aubergines in de lengte. Bestrijk de gesneden kanten met olie en leg ze op de platte kanten op een bakplaat, met de aardappels.

3. Bak 45-50 minuten, tot de aubergines zacht en onderop goed bruin zijn en de zoete aardappelstukken helemaal gaar zijn. Snijd de aardappelstukken open en laat ze afkoelen

4. Maak intussen de ragout. Schep het auberginevruchtvlees uit de schil en doe in een grote koekenpan (gooi de schil weg).

5. Voeg de rest van de ragoutingrediënten toe en zet de pan op middelhoog vuur. Bak al roerend 4 minuten, haal van het vuur en zet opzij.

6. Schep het vruchtvlees van de zoete aardappel in een kom (gooi de schil weg) en prak tot er geen harde stukjes meer in zitten. Je hebt dan ongeveer 300 gram puree.

7. Roer de eidooier, masa harina, het zout, de peper en nootmuskaat er goed door. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

8. Vet het bakpapier in met wat olijfolie. Vorm met twee eetlepels ovale gnocchi van de aardappelpuree en leg die op de bakplaat.

9. Breng een pan goed gezouten water aan de kook. Draai het vuur laag zodat het net kookt, voeg de gnocchi toe en kook ongeveer 4 minuten, tot ze boven komen drijven.

10. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en in de pan met ragout, en schenk er 100 gram van het kookwater bij. Zet de pan op middelhoog vuur en kook een paar minuten; roer af en toe, tot de gnocchi en saus goed gemengd zijn.

11. Maak af met geraspte parmezaan, citroenschil, peper, nootmuskaat, extra basilicum, een scheutje olie en nog wat zoutvlokken.