Dit is waarom koffie in Australië zo trendy én lekker is

Als je door de steden Melbourne, Sydney of Brisbane in Australië wandelt, hoef je meestal niet lang naar een koffiebar te zoeken. Kleine espressobars, buurtcafés en lokale branderijen zijn er volop. Australiërs halen onderweg een koffietje, spreken af in een café of schuiven in het weekend aan voor een uitgebreide brunch.

Die sterke cafécultuur ontstond voor een belangrijk deel na de Tweede Wereldoorlog. Italiaanse en Griekse immigranten namen espressomachines, koffiegewoontes en het idee van het café als ontmoetingsplek mee naar Australië. Vooral in Melbourne en Sydney groeide daaruit een levendige koffiecultuur die zich steeds verder ontwikkelde.

Australië en Nieuw-Zeeland discussiëren nog altijd over de precieze oorsprong van de flat white, maar de drank is onlosmakelijk verbonden met de Australische koffiecultuur. Deze heerlijke koffie bestaat uit espresso met warme melk en een dunne, gladde laag microschuim. Daardoor proef je de koffie vaak duidelijker dan bijvoorbeeld bij een schuimige cappuccino.

Toch gaat de Australische koffiescene inmiddels veel verder dan alleen de bekende flat white. Op menukaarten bij koffietentjes vind je veelal cold drip, pour-over, batch brew en koffie gezet met een V60 of AeroPress.

In Melbourne kun je bovendien een magic bestellen: dit is een dubbele ristretto – een zeer geconcentreerde en krachtige koffie, die wordt gezet met dezelfde hoeveelheid gemalen koffie als een espresso, maar met de helft van het water – met gestoomde melk in een relatief klein kopje. Het resultaat is krachtig, romig en populair onder koffieliefhebbers die vinden dat een latte wel wat meer pit kan hebben.

Een goede kop koffie begint uiteraard bij de koffieboon. Veel gespecialiseerde cafés werken samen met lokale branderijen of branden zelf de bonen. Ze letten daarbij op herkomst, oogst, verwerking en branding, en wisselen regelmatig van koffiebonen.

Kort samengevat: er is veel meer aandacht voor de kwaliteit van de boon. Single-origin koffie, gemaakt met bonen uit één land, regio of zelfs van één plantage – is dan ook heel normaal.

Daar komt bij dat barista zijn in Australië als een serieus vak wordt gezien. De maling, hoeveelheid koffie, watertemperatuur en doorlooptijd worden zorgvuldig afgesteld. Ook het opschuimen van melk krijgt veel aandacht: die moet glad en zijdezacht zijn en kan niet bestaan uit een dikke laag luchtig schuim. Het verschil proef je, zelfs wanneer je gewoon een cappuccino bestelt en geen kenner bent.

Wat ook helpt, is dat er veel concurrentie is. In de grote steden vind je soms wel honderden goede cafés en koffiebars (Melbourne telt bijvoorbeeld meer dan tweeduizend cafés), en zelfs ver daarbuiten kun je haast overal goede koffie krijgen. Een matige espresso kost je als ondernemer dan ook al gauw je klandizie.

De populariteit van Australische koffie heeft ook te maken met alles eromheen, zo besteden veel cafés net zoveel aandacht aan eten en het interieur als aan de espressomachine op de bar. Niet alleen het eten moest goed zijn, maar ook de koffie. Zo geniet je tegenwoordig vaak van de beste lokale en seizoensgebonden ingrediënten als je eten bestelt, in combinatie met lokaal gebrande en smaakvolle koffie.

Zo werd koffie drinken onderdeel van een complete lifestyle. Melbourne speelt daarin een grote rol, vanaf de jaren tachtig werden schimmige steegjes opgeknapt en steeds aantrekkelijker voor kleine cafés, winkels en restaurants. Inmiddels behoren ze tot de bekendste plekken van de stad om koffie te drinken, uitgebreid te ontbijten of heerlijk te brunchen.

Zeker in de wijken Central Business District en Fitzroy kun je haast met gesloten ogen elk café binnenstappen, nergens zul je slechte koffie – of slecht eten – tegenkomen. Meer tips voor Melbourne? Bekijk deze restaurants en hotspots eens:

Single-origin en transparante herkomst

Steeds meer koffiebars weten precies waar de koffiebonen vandaan komen, hoe ze zijn verwerkt en welke smaken je kunt verwachten. Op de kaart lees je bijvoorbeeld over tonen van citrus, chocolade, steenfruit of karamel. Koffie wordt daardoor bijna benaderd zoals wijn.

Filterkoffie

Een espresso blijft populair, maar lichtere brandingen en filtermethodes winnen terrein, net zoals in Nederland. Bij een pour-over wordt bijvoorbeeld heet water langzaam over gemalen koffie geschonken. Zo komen frisse, fruitige en bloemige smaken vaak beter naar voren.

Uitgebreide proeverijen

Bij gespecialiseerde branderijen kun je verschillende bonen naast elkaar proeven. Sommige zaken schenken zelfs een coffee flight met meerdere filterkoffies. Ook cuppings – professionele koffieproeverijen – worden steeds populairder. Market Lane Coffee in Melbourne organiseert bijvoorbeeld proeverijen en workshops rondom verschillende zetmethodes.

Plantaardige melk

Havermelk is bij veel Australische cafés niet meer weg te denken, al is dat waarschijnlijk niet veel anders dan in Nederland. Ook andere soorten plantaardige melk, zoals amandel-, soja- en macadamiamelk, staan regelmatig op de menukaart. Het belangrijkste? De melk moet vooral goed opschuimen, zonder dat het de smaak van koffie overheerst.

Koude koffie

Naast iced lattes zie je steeds vaker cold brew en cold drip in Australië, zeker in de zomer. Cold brew trekt meerdere uren in koud water en smaakt vaak rond en mild. Bij cold drip druppelt koud water langzaam door de gemalen koffie, waardoor een geconcentreerde en verfijnde smaak ontstaat. Sommige bekende branderijen verkopen inmiddels zelfs gekoelde koffie in blik voor onderweg. Zelf aan de slag? Probeer dan eens dit recept:

Nu is het haast onmogelijk om slechte koffie ergens te bestellen in Australië, toch zijn er een aantal koffietentjes nét iets beter dan de rest. Dit zijn dan ook een aantal van mijn favorieten, voornamelijk in Sydney, Melbourne en eentje in Brisbane.

Openingstijden en locaties kunnen uiteraard veranderen, controleer altijd voor vertrek de website of socials van het café, om te voorkomen dat je voor een gesloten deur staat.

Midden in de historische Strand Arcade in Sydney vind je Gumption Coffee. De aanpak is eenvoudig maar ontzettend goed. Zo zijn er geen uitgebreide menu’s, maar is er wel serieus goede koffie. Op een warme zomerdag is de cold drip een aanrader.

Al jaren ligt Room Ten verscholen in een smal straatje in Potts Point, Sydney. Het kleine café is geliefd in heel Sydney, mede om de combinatie van goede koffie en ongelooflijk goed ontbijt. De levendige buurtsfeer maakt het helemaal af, al moet je er wel rekening mee houden dat je even in de rij staat.

Bij Only Coffee Project draait alles om goede koffie, zoals de naam al doet vermoeden. Het team werkt met wisselende bonen van gerenommeerde branderijen en staat vooral bekend om zorgvuldig gezette pour-overs.

Dit jaar stonden ze nog op de vierde plek van de World’s 100 Best Coffee Shops, een flinke prestatie. Je vindt ze in zowel Sydney als Melbourne.

Market Lane is een toegankelijke en sfeervolle plek om kennis te maken met Australische specialty coffee. De branderij werkt voornamelijk met single-origin bonen en heeft verschillende locaties in Melbourne, waaronder bij Prahran Market en Queen Victoria Market.

Bestel een espresso of pour-over en neem meteen bonen mee voor thuis, of volg een van de interessante workshops om meer over koffie te leren.

Dit is waarschijnlijk een van de bekendste namen uit de koffiewereld in Melbourne, en misschien wel in heel Australië. ST. ALi Coffee Roasters is zowel een café, een branderij als een experimentele koffieplek in één. Het is een van de beste adressen voor een cold drip, maar ook voor een stevig ontbijt of een lunch.

Proud Mary Coffee koopt bijzondere koffiebonen rechtstreeks in, brandt ze vervolgens zelf en schenkt zowel espresso als filterkoffie. Het café staat bekend om de constante kwaliteit en staat dan ook terecht in de lijst van World’s 100 Best Coffee Shops. Overigens kun je er ook erg goed eten…

Deze koffiebrander in Brisbane begon ooit als mobiele espressobar, maar groeide uiteindelijk uit tot meerdere locaties in de stad. In de branderij in Woolloongabba kun je verschillende Australische single-origin koffies proeven, waaronder bonen die in Australië zelf zijn geteeld.

Kun jij niet wachten om dé perfecte rondreis door Australië te plannen? Neem dan eens contact op met de reisadviseurs van TravelEssence. Dit reisbureau is gespecialiseerd in op maat gemaakte reizen naar Australië en Nieuw-Zeeland en helpt je graag om een onvergetelijke reis samen te stellen.

Op basis van al je wensen stellen reisexperts een unieke reis samen, die je langs kleinschalige accommodaties en lokale ervaringen leidt.