Nog simpeler koken: dit is het nieuwe kookboek van Ottolenghi (en die wil je hebben)

Het duurde voor de liefhebbers misschien iets langer dan gehoopt, maar wat zijn we blij dat er een vervolg komt op Simpel. Yotam Ottolenghi dook samen met chef Verena Lochmuller de keuken in en samen hebben ze een prachtig boek gemaakt dat antwoord geeft op de vraag: wat voor lekkers eten we vanavond als we weinig tijd, energie of inspiratie hebben? Even simpel staat boordevol recepten voor elke dag, maar natuurlijk met de vertrouwde Ottolenghi-smaken.

Wat dacht je bijvoorbeeld van kipgehaktballetjes met pistache en spinazie? Of een pompoen-parmigiana, waarin je een verrassende twist op het klassieke Italiaanse gerecht krijgt. En natuurlijk mogen de zoete recepten niet ontbreken, zoals een bruinesuikercake met bruinesuikerroom. Je hoort het al: simpele gerechten, maar absoluut met de Yotam Ottolenghi-kenmerken die we gewend zijn.

Heb je Simpel vaak uit de kast gehaald? Dan is de kans groot dat Even simpel daar binnenkort naast komt te staan. Yotam en Verena kijken in dit nieuwe boek namelijk naar hoe we in het dagelijks leven écht koken: soms met weinig tijd, soms zonder plan en soms simpelweg met wat er nog in de koelkast ligt. Het uitgangspunt is dan ook niet om minder lekker te koken, maar om het makkelijker te maken om gewoon iets lekkers te maken zonder al te veel moeite.

En dat levert meer dan genoeg recepten op om uit te kiezen! Het boek loopt van ontbijt en brunch tot snacks, soepen, vlees, vis, vegetarische hoofdgerechten, pasta, bijgerechten, salades en desserts. Ook is er een apart hoofdstuk met basisrecepten en vind je achterin maaltijdsuggesties om verschillende gerechten met elkaar te combineren. Zo vind je vast meer dan genoeg recepten die jij voortaan met gemak op tafel zet. Heerlijk, toch? De eerste recepten uit het boek vind je hieronder!

Waarschijnlijk ken je zijn naam wel en heeft hij geen uitgebreide introductie meer nodig. Yotam Ottolenghi is chef en kookboekenauteur en heeft inmiddels een herkenbare manier van koken. Hij gebruikt veel groenten, kruiden, specerijen en ingrediënten als tahin, za’atar, harissa en citroen. Zijn recepten zitten boordevol smaak en zijn onderhand wereldwijd beroemd.

Met zijn vorige boek Simpel koos hij vooral voor een andere benadering. Het belangrijkste wat hij wilde meegeven: een gerecht kan op allerlei manieren simpel zijn. Het ene staat binnen een halfuur op tafel, het andere kun je goed voorbereiden en weer een ander kost minimale moeite. Met Even simpel geeft hij daarop een vervolg, maar kijkt hij nog meer naar de alledaagse drukte.

De titel zegt het eigenlijk al: Even simpel is een vervolg op Simpel, maar heeft nu de insteek om het dagelijkse koken nog behapbaarder te maken. Niet omdat ieder gerecht per se in 20 minuten klaar moet zijn, maar omdat simpel koken voor iedereen een andere betekenis heeft. Soms heb je weinig tijd om uren in de keuken te staan, soms gewoon geen zin en op andere dagen misschien geen energie om uitgebreid boodschappen te doen. Daar wilde Yotam een oplossing voor geven en je zo inspireren met simpele gerechten, ieder op zijn eigen manier.

In het boek beschrijft Yotam hoe hij zelf voor een volle koelkast staat, met verschillende potjes, restjes en ingrediënten om uit te kiezen, en alsnog moet bedenken wat er die avond op tafel komt te staan. Volgens hem is zijn kookstijl gevormd door de reizen die hij maakte, de restaurants die hij bezocht, de mensen met wie hij kookt en de ingrediënten die hij toevallig tegenkomt. Maar ook juist door de praktische chaos van het dagelijkse leven. En dat is dan ook het uitgangspunt van Even simpel: recepten die bedoeld zijn voor echte doordeweekse situaties. Haast, een voorraadkast die net niet helemaal aangevuld is en zo nu en dan gewoon even geen zin hebben om lang na te denken over wat er op tafel moet komen te staan. Maar smaak blijft toch het allerbelangrijkst. Zo vind je recepten die een makkelijke oplossing bieden om iets op tafel te zetten waar je echt zin in hebt.

Een van de handigste onderdelen van Even simpel is het hoofdstuk met vijftien basisrecepten. Denk aan groene salsa, bosuitjesolie, za’atarolie en Midden-Oosterse crispy chiliolie. Je maakt ze één keer en kunt ze vervolgens langere tijd gebruiken om een simpele maaltijd snel meer smaak te geven. Yotam en Verena zien ze als snelle oplossingen voor de avonden waarop je weinig in huis hebt of even geen inspiratie meer hebt.

Het boek gaat dus niet alleen over recepten volgen, maar ook over slimmer gebruikmaken van wat je al hebt en op een andere manier naar bepaalde ingrediënten en technieken kijken. Zo hoeft een drukke doordeweekse avond niet te betekenen dat je elke keer hetzelfde moet maken. Gewoon lekker koken, zonder in te leveren op smaak.

Sta je al te springen om aan de slag te gaan met de recepten uit het boek? Anders wij wel! Bekijk hieronder de eerste recepten uit Even simpel en duik lekker, maar niet te lang, de keuken in!