Zo kun je het beste bavette bereiden: recept + tips

Voordat je kunt beginnen met het bereiden van ons ultieme bavette recept, is het handig om te weten wat voor vlees je in de kuip hebt. De bavette, ook wel bekend als flank steak, is een vrij plat en langwerpig stuk vlees uit de vang of de flank van een rund. Dat is het onderste deel van het rund en ligt tussen bil en borst. Dit vlees heeft vaak een wat grove structuur en is gemarmerd. Hierdoor is het onwijs smaakvol. Een stuk bavette weegt doorgaans 1 tot 1,5 kilogram waarvan je steaks kunt snijden.

De bavette is een populair en betaalbaar stuk vlees om op de barbecue te grillen. Maar hoe doe je dat?

Een hele bavette wordt het lekkerst als je hem kort en heet grilt bij een temperatuur van ongeveer 200 tot 220°C. Grill het vlees vooral niet te lang: drie minuten per zijde is vaak al voldoende. Draai halverwege de tijd het vlees ook een kwartslag voor een mooie grillstreep.

Al kun je een bavette bereiden in de koekenpan of grillpan, onze voorkeur gaat uit naar het gebruik van een kamado met een gietijzeren rooster. Dat zorgt niet alleen voor mooie grillstrepen, maar ook voor extra smaak door de maillardreactie.

Bavette bereiden kan perfect op de Big Green Egg. Je kunt hiermee de temperatuur optimaal reguleren en dus ook de kerntemperatuur van de bavette. Zo weet je zeker dat je de steak heerlijk mals en sappig bereidt.

Bij het bereiden van bavette is het belangrijk dat het vlees de juiste kerntemperatuur heeft. Wanneer de kerntemperatuur te laag is, is het vlees nog niet gaar en wanneer de kerntemperatuur te hoog is, is het vlees vaak te doorbakken. Wie mals en sappig vlees wilt, kan het beste kiezen voor een medium-rare garing. Houd hierbij een kerntemperatuur van 53°C  aan. Je kunt deze meten met een vleesthermometer.