Zo ga je zelf aan de slag als de bakkers van bakkerij Fort Negen

Mocht je er zelf nog niet mee begonnen zijn, dan ken je vast wel iemand in je omgeving die er fan van is: zelf brood bakken. En dan het liefst zuurdesembrood. Of wat dacht je van kimchi of kombucha? Allemaal recepten waarbij fermenteren een grote rol speelt en tegenwoordig razend populair is. En ook de reden waarom bakkerij Fort Negen dagelijks een meterslange rij voor de deur heeft staan.

Kun je zelf geen bezoekje brengen? Geen nood! Eigenaar Maarten Langeslag heeft nu een kookboek uitgebracht, waarin hij zijn beste baktips en favoriete recepten uit de bakkerij en sandwichbar deelt. Het boek Fort Negen is er voor iedereen die écht van brood houdt.

De bakkerij liep vanaf het moment van openen als een trein, en inmiddels heeft Maarten er samen met zijn team een sandwichbar aan toegevoegd. Hier kunnen klanten een belegd broodje afhalen dat nét vers uit de bakkerij komt. Tegelijkertijd heeft het team nu meer ruimte om te bakken en zich verder te ontwikkelen.

“Op dit moment bereidt de bakkerij speciale broodjes en degen voor de sandwichbar, passend bij de soorten toppings die we willen. De sandwichbar bereidt ook weer producten voor de bakkerij en de patisserie-afdeling, zo groeit er een mooie wisselwerking tussen de secties in het bedrijf. Wat het team bindt is de liefde voor lekker eten hard willen werken in teamverband, met elkaar en voor elkaar.”

Dit boek is bedoeld voor zowel enthousiaste beginners als ervaren bakkers, en staat boordevol uiteenlopende brood- en bakrecepten. Je leert meer over fermentatie en graanstructuren, kunt je verdiepen in voedselchemie of gewoon beginnen met bakken en stap voor stap je techniek verbeteren.

Start bijvoorbeeld met je eigen desembrood of croissants of duik diep in de patisserie, en ontdek wat jou het meeste plezier geeft. Maarten helpt je met zijn boek op weg en deelt alles wat hij tot nu toe heeft geleerd. “Morgen kan er iets klikken en kan het weer anders zijn. Blijf nieuwsgierig, kijk naar wat er gebeurt, voel en proef. Blijf bakken.”

fotografie: Leila van Rooden

Benieuwd hoe je zelf aan de slag kunt gaan zoals de bakkers in Fort Negen? Bekijk dan deze recepten en ga de uitdaging aan!