Daarvoor werd vaak de naam ‘stracchino’ gebruikt, wat van het Italiaanse ‘stracche’ stamt. De koeien werden gemolken in de herfst en de winter wanneer ze terugkwamen uit de alpenweiden en vermoeid waren (‘stracche’). Door de traditionele rijping en het klimaat in de kelders waar de Taleggio rijpt, ontstaat de karakteristieke, sterke geur. Zoals voor veel roodbacteriekazen geldt, wordt de kaas zachter en pittiger naarmate hij rijpt.
Aan tafel
Taleggio is heerlijk om puur te eten, na de maaltijd met bijvoorbeeld wat fruit en noten. Het is ook een perfecte smeltkaas, die heel geschikt is in bijvoorbeeld een lasagna. Houd je niet van de pittige roodbacteriesmaak van de taleggio of kun je hem niet vinden in de winkel? Neem dan bijvoorbeeld brie, camembert of port salut als vervanger voor taleggio.
Pompoenpizza
Eén gerecht met Taleggio proberen? Maak je eigen pompoenpizza met de pittige Taleggio kaas!
Tip!
Ben je op zoek naar culinaire inspiratie, uitdaging én wil je graag meer lezen over koken?
Shop een losse editie van Foodies Magazine al vanaf 6,50
Meer Italiaanse kaasgerechten?
- Groene gazpacho met burrata en prosciutto
- Doperwtengazpacho met burrata en lentesalade
- Watermeloen-tomaatsalade met rozemarijn op burrata
- Zomerse salade met grapefruit en burrata
Onze tips
Dit zijn de lekkerste wijn-spijscombinaties bij Britse recepten
5x recepten met aardpeer: de vergeten groente
7 makkelijke ovenschotels voor als het buiten koud en donker is
Zin in warm en gezond eten? Dit comfortfood is perfect voor koude dagen
Koud en guur? Dít is wat je wilt eten als het buiten vriest
Last van een winterdip? Deze recepten geven je weer volop energie
15x maaltijdsoep recepten die je vanavond nog wilt maken
7x gezonde wraps: dit zijn de lekkerste combinaties
