Foodies 02/2025
Aziƫ
cover Azie
ConsorcioSerrano

Waar komt serranoham vandaan?

In samenwerking metĀ Consorcio del JamĆ³n Serrano

De Spaanse serranoham wordt al eeuwenlang gegeten. Maar hoe ver gaat die traditie eigenlijk terug en waar komt de ham precies vandaan? Wij vertellen je alles over de herkomst van ConsorcioSerrano-ham.

Lees verder na de advertentie

Wat is serranoham?

Serrano is een ham gemaakt van de achterpoten van een varken. Om de naam ConsorcioSerrano te mogen dragen moet de ham aan verschillende eisen voldoen. Zo moet de ham geheel vervaardigd zijn in Spanje, afkomstig van wit varken (doorgaans Duroc, Pietrain, Landrace of Large White) en minstens 12 maanden gerijpt hebben.

De ham wordt al eeuwenlang gegeten. Oorspronkelijk komt het uit de bergen van Spanje. De naam ā€˜serranoā€™ komt van ā€˜sierraā€™ en verwijst naar de traditionele methode van drogen die plaatsvindt in de hoge, koele berglucht. Maar hoe ver gaat het ontstaan van ConsorcioSerrano eigenlijk terug?

Wil je ook iedere week zulke handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Tip!

Herkomst van serranoham

Wat niet veel mensen weten, is dat serranoham in de Keltische tijd al werd gegeten. In de tijd van de oude Kelten was een varken zo’n belangrijk onderdeel van het dieet dat het zelfs aanbeden werd. Zo werden prachtige beeldhouwwerken van varkens gebruikt als grafmonumenten en om het grondgebied af te bakenen.

Later leerden de Romeinen het varkensvlees net zo te waarderen. De ham werd als meest waardevolle, sappige en smakelijke deelĀ van het dier voorbehouden voor de hoogste klassen. Er waren zelfs koks die gespecialiseerd waren in het bereiden van hammen en andere vleeswaren, namelijk de ā€œvicarius supra cenasā€. Maar de serranoham bereikte pas echt een hoogtepunt in de 19de eeuw toen ze leerden hoe ze de ham Ć©cht goed konden rijpen.

Toch bereikte het pas echt een hoogtepunt in de 19de eeuw toen ze leerden hoe ze de ham Ć©cht goed konden rijpen. In 1990 werd het Consorcio JamĆ³n Serrano EspaƱol opgericht vanuit de behoefte van de Spaanse industrie om een kwaliteitslabel te creĆ«ren ter garantie van kwaliteit en onderscheidenheid van de unieke ham. Deze vereniging van bedrijven representeert het merendeel van de Spaanse hamsector (Spaanse vleessector), waarvan de meeste toonaangevend zijn in de productie en export van serranoham. Het consortium garandeert de hoge kwaliteit van het product dankzij het ConsorcioSerrano-kwaliteitslabel:

 Serrano banner
Profielfoto van

Marieke Slettenhaar

Redacteur

Eet het liefst hartig en zoet door elkaar. Heeft geen bezwaar tegen eten in bed zolang het poffertjes zijn. Gruwelt van gekookte eieren maar bestelt altijd een avocadotoast met gepocheerd eitje. Geen smaakcombinatie is haar te gek.

Cover voor

Inspiratie in je mailbox

Wist je dat we wekelijks een nieuwsbrief versturen met de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen? Schrijf je nu in!