Bereiding

  1. Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadlijsten met een lepel eruit. Snijd de komkommer in dikke halve maantjes.
  2. Meng de komkommer in een grote schaal met de ui, de tomaat en de olijven. Klop de olijfolie en de azijn door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schenk de meeste vinaigrette over de salade en schep alles kort door elkaar.
  3. Verkruimel de feta over de salade, besprenkel met de overige vinaigrette en bestrooi met de oregano. Lekker als bijgerecht of als lunch met wat knapperig brood.

Per portie: ca. 188 kcal
6 g eiwit | 16 g vet | 5 g koolhydraten

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe Foto’s: Steven Joyce Styling & foodstyling: Rebecca Seal