Lavashak: deze populaire Perzische snack wil je proberen

Lavashak komt oorspronkelijk uit Iran en is daar een populaire fruitsnack. Daarom staat het op TikTok ook wel bekend als Persian fruit leather. De snack heeft een taaie en leerachtige textuur en dus een hele chewy snack.

Het is een soort zoetzuur fruitleer dat gemaakt wordt van gepureerd fruit, zoals kersen, pruimen en abrikozen. De smaak kan afhangen van hoe de lavashak wordt bereid en welke specerijen eraan toe worden gevoegd. Zo doet men er soms citroensap en zout bij of worden er kruiden toegevoegd, zoals sumak.

De leerachtige structuur van lavashak ontstaat door het drogen van gepureerd fruit. Dit gaat stapsgewijs, beginnend met het inkoken en pureren van het fruit. Doordat hierbij de suikers vrijkomen, krijgt het mengsel een taaie structuur tijdens het indikken. Wanneer dit klaar is, wordt het mengsel uitgestreken op een bakplaat of speciale mat en gedroogd. Traditioneel gebeurt dit in de zon, maar bij een versneld droogproces wordt er gebruik gemaakt van de oven of een voedseldroger. Belangrijk is dat het geheel gelijkmatig wordt uitgespreid, zodat het ook zorgt voor gelijkmatige droging. Wanneer het de juiste leerachtige structuur heeft gekregen tijdens het drogen, wordt de lavashak in stroken gesneden en opgerold tot snack.

Lavashak is dus al opgerold in ietwat langere rolletjes en wordt daarom meestal gewoon zo als snack gegeten. Het kan ook in kleinere stukken worden gesneden om het makkelijker te eten.

In Iran combineren ze het dus vaak met zout en nog andere gewenste specerijen voor een pittige smaak. Terwijl je op TikTok vooral ziet dat de snack wordt overgoten met een granaatappelmelasse en vervolgens met de granaatappelpitjes gegeten wordt. Kortom, je kunt het helemaal eten zoals je zelf wilt! Al is de ene manier natuurlijk wel wat traditioneler dan de ander…

Je kunt lavashak kopen in Perzische winkels, bijvoorbeeld Roos aan de Rozengracht in Amsterdam, of online bestellen. Wil je graag zelf aan de slag met het maken van lavashak? Probeer dan dit recept.