Granaatappelmelasse: wat is het, de beste alternatieven en de lekkerste recepten

Wat het precies is, is eigenlijk heel simpel: granaatappelmelasse wordt gemaakt door granaatappels uit te persen en het sap met suiker en eventueel citroensap in te koken tot een dikke stroop. In sommige recepten worden er ook nog andere smaakmakers toegevoegd, zoals koriander, kaneel of zwarte peper. Met name in het Midden-Oosten, waar deze stroop vandaan komt, wordt dit ingrediënt veel gebruikt. De stroop is donkerroodbruin en iets dunner dan de welbekende suikerstroop.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Anders dan suikerstroop is de smaak van granaatappelmelasse eerder zuur, met slechts een klein beetje zoete smaak. Het aroma van de stroop is een beetje fruitig en doet denken aan karamel.

Hoewel er een aantal jaar eerder nog lastig aan deze stroop te komen was, ligt het inmiddels gelukkig bij veel supermarkten in de schappen. Ook bij Marokkaanse of Turkse winkels, bij sommige toko’s en bij mediterrane speciaalzaken, zoals Oil & Vinegar is het verkrijgbaar. De stroop wordt veelal verkocht in glazen flesjes of potjes.

Zoals hierboven beschreven is granaatappelmelasse vooral in het Midden-Oosten een populaire smaakmaker. Zo is het een belangrijk ingrediënt van de Syrische saus muhammara. Vergelijkbaar met balsamicoazijn wordt de stroop ook wel gebruikt om saladedressings mee te maken en daarnaast is het erg lekker bij veel vis- en vleesgerechten. Een enkele keer vind je granaatappelmelasse in een zoet gerecht, maar vanwege de zure smaak past het beter bij hartige gerechten. Probeer het ook eens bij ovenschotels met veel groenten!

Granaatappelmelasse heeft een heel eigen smaak, waardoor het redelijk lastig is om te vervangen. Gewone suikerstroop is geen geschikt alternatief voor deze zure smaakmaker. In plaats daarvan kun je gaan voor bijvoorbeeld balsamicoazijn als granaatappelmelasse alternatief. Voeg dan wel een beetje suiker, honing of andere zoetstof toe aan je gerecht, omdat balsamicoazijn het zoete van granaatappelmelasse mist. Houd er ook rekening mee dat balsamicoazijn wat dunner is dan granaatappelmelasse. Je kunt, om de granaatappelsmaak te behouden, ook gaan voor granaatappelsap en een beetje suiker. Ook dit is dunner, en dus geen 1-op-1 alternatief om granaatappelmelasse te vervangen.

We kunnen ons voorstellen dat je al een flesje granaatappelmelasse in je mentale winkelmandje hebt zitten en staat te popelen om met dit ingrediënt aan de slag te gaan. In dat geval hebben we een aantal van onze favoriete recepten met deze smaakvolle stroop voor je op een rijtje gezet: