Dit nieuwe programma met Miljuschka en Robèrt van Beckhoven wil je niet missen

Wie houdt er nu niet van een heerlijk ijsje op z’n tijd? Zeker als het zelfgemaakt is. In het nieuwe programma “Meesterlijk IJs” duiken meester-patissier, meester-boulanger en tv-persoonlijkheid Robèrt van Beckhoven en tv-kok Miljuschka Witzenhausen samen de bakkerij in. Daar maken ze de mooiste creaties met ambachtelijk ijs.

Voor inspiratie reizen ze af naar Parijs en bezoeken ze verschillende plekken in Nederland, waar ze op zoek gaan naar de beste lokale ingrediënten en de verhalen daarachter. Daarna duiken ze samen de ijsmakerij van Robèrt in. Hij maakt er meesterlijke creaties, waarna Miljuschka aan de slag gaat met haar eigen versie: eentje die je ook gewoon thuis kunt maken!

Wij zijn natuurlijk razend benieuwd naar dit nieuwe programma en daarom spraken we Miljuschka over haar ervaringen én vroegen we haar naar leuke behind-the-scenes verhalen. Lees snel verder!

“Robèrt en ik kennen elkaar al zo’n tien jaar. Ik ben enorm fan van zijn Zeeuwse bolus. Als ik even niet zo lekker in mijn vel zit, rijd ik naar Oisterwijk om er een te kopen. Zodra ik die eet, is het leven ineens weer een stuk leuker. Zo raakten we steeds meer met elkaar in gesprek, over van alles en nog wat. Hij is natuurlijk meester boulanger en patissier, en toen vertelde hij dat hij ook zijn titel voor meester-ijsbereider wil halen. IJs is ook de rode draad in mijn leven, dus ik zei: ‘Weet je wat, daar moeten we wat mee.'”

“In totaal zijn er vier afleveringen en elke aflevering heeft een eigen hoofdingrediënt. Robèrt maakt meesterlijke creaties en ik maak een versie die mensen thuis ook kunnen bereiden. Ondertussen zoeken we samen naar de juiste smaakbalans. Soms met heel aparte smaken, van zeewier tot drop, maar soms ook gewoon met rabarber, pistache of framboos. Je kunt het zo gek niet bedenken. Robèrt maakt er iets wonderbaarlijks van, terwijl ik een toegankelijke variant maak voor thuis. Vergelijk zijn creaties met een kunstwerk van Michelangelo, en die van mij met een huis-, tuin- en keukenversie.”

“Het is heel uiteenlopend. We zoeken steeds naar de juiste smaakcombinaties. Kies je iets romigs, dan wil je daar iets fris tegenover zetten. Bij chocolade denk je misschien niet meteen aan sorbet, maar fruit kan juist wel goed werken. Alleen past niet elke fruitsoort erbij. Zo zijn we op zoek gegaan naar bepaalde ingrediënten. Ook naar producten die niet per se oorspronkelijk uit Nederland komen, maar hier inmiddels wel verkrijgbaar zijn. Denk bijvoorbeeld aan Nederlandse burrata of vanille die in Nederland wordt verbouwd. Op die manier hebben we eigenlijk ook een duurzame insteek gekozen.”

“Receptuurontwikkeling is altijd anders. Ik ben vooral gaan kijken naar hoe je ervoor zorgt dat het geen stress oplevert, want ijs maken is een hele studie. Het gaat bijvoorbeeld over het watergehalte in het ijs. Elk ingrediënt heeft weer een ander watergehalte: chocolade, aardbei, noem maar op. En de ene aardbei is de andere niet. Je moet overal het vochtgehalte en het suikergehalte van berekenen, omdat je uiteindelijk van alles hetzelfde schepbare ijs wilt maken.

Ik gebruik bijvoorbeeld vaak een soort ‘valsspeel-ijs’. Dan neem ik gecondenseerde melk als basis, of ik pak gewoon ijs uit de vriezer en ga daarmee aan de slag. Vervolgens werk ik met de ingrediënten die Robèrt voor zijn recept heeft gemaakt en transformeer ik die naar een creatie die je echt thuis kunt maken. Zonder ijsmachine, zonder dat je alles precies hoeft af te wegen. Echt ijs maken voor dummies.”

“Heel smooth. Ik heb zo gelachen met Robèrt. Hij is heel grappig, en ik denk dat je dat ook echt terugziet in het programma. Ik vond het vooraf best spannend. Je ziet hem toch een beetje als het jurylid van Heel Holland Bakt en als een soort Oscarwinnaar op het gebied van ijs bereiden, patisserie en boulangerie. En dan ben ik eigenlijk gewoon een huisvrouw met iets te veel mediatalent. Dus ik dacht: als je ons naast elkaar zet, wat ga ik dan brengen? Maar hij was heel lief en helemaal niet veroordelend over mijn creaties. Juist heel bemoedigend. Inmiddels is hij ook gewoon een heel fijne vriend geworden.

Je ziet vooral heel veel lol en plezier terugkomen in het programma. IJs maken is best taaie stof, dus ik denk dat het heel belangrijk is om dat te laten zien. Het is leuk, en je doet het echt met plezier.”

“Tja, als je echt perfect ijs wilt maken, raad ik toch aan om een ijsmachine te kopen. Zonder ijsmachine kun je niet verwachten dat je iets maakt zoals bij een Italiaanse ijssalon. Maar ik denk dat het vooral draait om het plezier in het maken ervan. IJs maakt iets kinderlijks in iemand wakker. Wanneer je het ook eet, het geeft gewoon een kinderlijk gevoel. Het is fris, het maakt je wakker en het maakt je blij. Ik kan ijs ook echt altijd eten, soms zelfs als ontbijt, als ik eerlijk ben. In alle vormen en maten. Alleen dat is al reden genoeg om het zelf eens te maken.

Het is ook zo leuk om je zelfgemaakte creatie op tafel te zetten. Wat het ook is, het mag allemaal zijn eigen plek hebben. Ik hoop dat kijkers het vakmanschap zien en geïnspireerd raken om zelf aan de slag te gaan. Dat ze bij wijze van spreken het scherm willen aflikken, en dat hun zelfgemaakte ijs echt een succes wordt. En fouten maken mag natuurlijk ook. Die zijn er om te leren.

Eten verbindt. Dus als je iets ziet wat jou motiveert om aan de slag te gaan, en het lukt ook nog met een mooi resultaat, dan krijg je een soort mini-theater aan tafel. Iedereen heeft er plezier van, en dat vind ik heel belonend.”

“Dat is een lastige. Maar op een gegeven moment maakte Robèrt een levensgrote pistachenoot van witte chocolade met rabarber en pistache-ijs. Die was zo fantastisch. Daar mag je me echt echt voor wakker maken.”