In het voorjaar gaat het vaak mis: deze beslissingen bepalen de kwaliteit van wijn

Ik vind niets zo mooi als het voorjaar. Met het begin van de lente, komt ook in de wijngaard alles langzaam weer op gang. Maar hoe werkt dat nu precies in een wijngaard? Welke beslissingen moet je nemen om de beste wijn te maken? In de nieuwste Foodies duiken we dieper in de wereld van wijngaard management.

Wijn wordt gemaakt in de wijngaard en niet in de kelder. Maar hoe werkt het in de wijngaard? Het hele jaar ploeteren voor de beste kwaliteit, want in elk seizoen is er wel weer iets anders te doen. In de winter zijn de wijnstokken voornamelijk in rust. De plant slaat zijn reserves op in de wortels, die in het voorjaar weer nodig zijn. De dagen worden langer, de temperatuur stijgt en de wijnstok ontwaakt.

Grote uitdaging hier is vooral dat de eerste uitlopers (knoppen aan de wijnstok) niet bevriezen. Dan vriezen ze namelijk kapot, wat nauwelijks oogst betekent. Zodra de plant blad ontwikkelt, vormen er trosjes bloemen. Niet alle bloemen worden vruchten maar als ze geslaagd bevrucht zijn, veranderen ze in kleine harde bessen die uiteindelijk weer op hun beurt veranderen in druiven.

Halverwege de zomer begint de ‘veraison’, oftewel de verkleuring van de druiven. De groene besjes bekennen kleur en worden geel, helder voor witte wijnen en rood, paars bij rode druiven. Dit is de belangrijkste fase, want je wilt plukken op het moment dat de druif perfect rijp is. Ondanks dat alles er de ene dag perfect uitziet kan dit de volgende dag totaal anders zijn. Het plukmoment is vooral iets tussen de wijnboer en zijn druiven. Dit wordt onder andere bepaald door te meten of de druif genoeg suiker heeft, maar bovenal door te proeven.

Ieder jaar is anders, vooral in de wereld van wijn. Daarom spreken we vaak over een goed jaar of een minder jaar, dat grotendeels afhankelijk is van het weer. De condities zoals extreme regenval of droogte zien we steeds meer. Daar liggen dan ook de uitdagingen in de aankomende jaren. Wil je weten hoe wijnmakers ermee omgaan? Lees dan dit stuk verder in: