Zelf yoghurt maken: tips van de chef

Heb je altijd al eens zelf yoghurt willen maken? Dat is met de juiste tips en tricks van chef Rene van der Weijden van restaurant Hemel & Aarde een eitje! Lees er hier alles over en ga zelf aan de slag

Zelf yoghurt maken

Chef Rene van der Weijden van restaurant Hemel & Aarde werkt elke dag met fermentaties. En hoewel fermenteren wat intimiderend kan lijken, is het in sommige gevallen supermakkelijk. Je hebt er alleen maar een klein restje yoghurt voor nodig. Deze column over het zelf maken van yoghurt kan in principe in een paar regels uitgelegd worden, namelijk: Heb je een restje van je favoriete yoghurt over? Koop een liter volle melk. Gooi het bij elkaar en wacht een dag. Zet de yoghurt in de koeling voor een paar uur. En klaar.

Zo simpel is het! En daarom is het zo leuk om zelf yoghurt te maken. Lees snel verder voor de uitgebreide uitleg en zelf aan de slag te gaan.

Iedere zondag handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen?

Schrijf je in voor onze gratis nieuwsbrief:

Je aanmelding is helaas niet gelukt. Probeer het later nog eens.

Hoe werkt fermenteren met yoghurt?

René: ‘Yoghurt is een levend product. De melkzuurbacteriën die zorgen voor de fermentatie zitten er gewoon nog in. Die bacteriën zetten melksuiker (lactose) om in melkzuur, wat de melk dikker maakt en ‘m die typische fris-zure yoghurtsmaak geeft. Als je een paar lepels yoghurt bij nieuwe volle melk doet, voer je de melkzuurbacteriën een soort buffet van nieuwe melksuiker. En zo krijg je dus gewoon nieuwe yoghurt. Als je een restje yoghurt gebruikt om nieuwe te maken, heet dat ‘yoghurt enten’. Er zijn wel officiële yoghurt-starters, maar die heb je dus helemaal niet nodig.’

Tips voor zelf yoghurt maken

‘Hoewel het dus heel makkelijk is om yoghurt te maken, zijn er toch een paar punten om op te letten.

Je kunt oude yoghurt gebruiken, maar controleer wel altijd nog of deze goed is door de kijken en ruiken.
Bewaar je yoghurt buiten de koelkast op een warme plek, maar niet in de zon. Bacteriën houden echt niet van zonlicht. Een warm washok is goed, of bijvoorbeeld de ruimte waar je CV hangt.

Tip

Houd je van dikkere yoghurt? Hang de yoghurt als hij klaar is nog een paar uur op in een theedoek. Dan krijg je een soort Griekse yoghurt of hangop. Heerlijk!’

Tip

Moderne, strakke ruimtebesparende keukenapparaten die passen in elke keuken!

WMF Kitchenminis, compact en optimale prestatie. Met de code FOODIES15 krijg je nu 15% korting op het assortiment.

Ontdek nu

Verder fermenteren met zuivel

‘Wat met yoghurt kan, kan ook met andere zuivel. Zo maak ik ook heel graag crème fraîche. Dan gebruik je ongeslagen slagroom in plaats van melk, met een scheutje karnemelk erbij. Schenk op 500ml slagroom ongeveer 30ml karnemelk. Zet het op kamertemperatuur weg in een pot die je afdekt met een doek. Na een dag heb je crème fraîche.’

‘Dit soort fermentaties gebruiken wij vaak in de keuken bij Hemel & Aarde. Zo infuseerden we onze room ooit met vlierbloesem – een koude infusie op maximaal 35 graden. Dat vraagt om wat geduld, maar het zorgde voor een hele mooie boerse crème fraîche. Ook gebruik ik graag milk curd in gerechten en desserts. Deze curd ontstaat wanneer melk door zuur gaat schiften. Eigenlijk is dat de allerjongste kaas die je je maar kunt voorstellen. Zo mooi fris.’

Iedere zondag handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen?

Schrijf je in voor onze gratis nieuwsbrief:

Je aanmelding is helaas niet gelukt. Probeer het later nog eens.

Rene van der Weijden is de executive chef van restaurant Hemel & Aarde in Utrecht. In zijn keuken draait alles om wat de natuur op dat moment te bieden heeft. Hij kookt met de mooiste seizoensproducten en geeft vaak juist de minder bekende ingrediënten een hoofdrol. Met creatieve technieken, zoals fermenteren en het gebruik van koji, haalt hij lagen van smaak naar boven. Daardoor ontving Hemel & Aarde in 2025 de titel ‘Restaurant van het Jaar’ en stond Van der Weijden hoog in de FavorFlav Top 100.

Beeld: Jules Reijnders en Ashkan Mortezapour(auteursfoto)