Zuur. Het woord heeft een negatieve bijklank (trek niet zo’n zuur gezicht). Toch is zuur een onmisbaar bestanddeel van citrusfruit en van druiven – en dus ook van wijn. Zonder zuur zou citroen niet zo lekker prikkelen op de tong en zou wijn niet zo fris en sprankelend smaken.
Lees verder na de advertentie
Late oogst
Bij het kiezen van wijn bij een citroendessert is zuur de sleutel. Je wilt uiteraard een zoete wijn die bij de suiker past, maar je wilt ook een zuurtje. Ideaal zijn druiven met een hoog zuurgehalte, zoals riesling of chenin blanc, van late oogst. Zijn de druiven aangetast door edele rotting? Nog beter: door de schimmel drogen de druiven in en krijgen ze nog meer smaak.
Tip
Wil je deze zomer extra voordelig Foodies Magazine lezen?
Profiteer dan van onze tijdelijke aanbieding: 1 jaar Foodies met 43% korting! Dat betekent 12 nummers voor maar 55,- (i.p.v. € 95,88).
Welke wijn
Zoek bij Duitse of Oostenrijkse wijnen naar het predikaat ‘Auslese’ of ‘Beerenauslese’ voor wijnen van overrijpe druiven. Neem bij Franse wijnen zoete witte wijnen uit de Loire-vallei (zoete Vouvray of Coteaux du Layon) of uit de Elzas (met het label ‘vendange tardive’ oftewel late oogst). Er zijn ook goede zoete rieslings uit Nieuw Zeeland en Australië en goede zoete chenins uit Zuid-Afrika.
Foto citroentaart: Olive Magazine / Immediate Media
Meer recepten van lekkere citroendesserts vind je in foodies januari 2019 en bij foodies online recepten.
Onze tips
Van pittig tot zoet: dit zijn de lekkerste marinades voor bij de BBQ
Geen luchtje dit jaar: dit wil je vader écht voor vaderdag
Geslaagd? Serveer deze hapjes voor een onvergetelijk examenfeest
Lichte maaltijden voor het avondeten
5x recepten voor de lekkerste zomerse taarten
Of je nu slaagt of zakt: dit gebak met champagne is er voor élke uitslag
15x heerlijke recepten met aardappel
10+ heerlijke recepten voor aardappels uit de oven
