Deze allesomvattende bijbel voor patisserie wil je hebben (inclusief recepten!)

Voor zijn nieuwste boek verbleef kookboekenauteur Rutger van den Broek – winnaar van de eerste editie van Heel Holland Bakt – ruim anderhalve maand in het midden van Le Marais in Parijs. Daar proefde, ontdekte, fotografeerde en verzamelde hij volop inspiratie om later bij Carrera Culinair zijn nieuwe bakboek uit te brengen. Zo ontdekte hij nieuwe smaken en technieken die hij meenam tijdens het maken van zijn recepten. Het resultaat? Een prachtig boek boordevol Franse klassiekers en moderne patisserie.

Rutger weet als geen ander hoe ingewikkeld de Franse patisserie kan zijn. Toch heeft hij in zijn bijbel geprobeerd de recepten zo toegankelijk mogelijk te maken. Hij wil vooral dat alle thuisbakkers ermee aan de slag kunnen, zonder dat er meteen ingewikkelde technieken bij komen kijken. Toch vindt je ook een aantal uitdagende recepten, maar wel met een duidelijk stappenplan en heldere uitleg.

Hoe hij dat voor elkaar heeft gekregen? Tijdens zijn lange bezoek aan de stad van de liefde ontdekte hij dat iedere patissier op zijn eigen manier bakt. De een kiest voor luchtig, de ander voor compact, en weer een ander gaat juist voor smeuïg. Iedereen geeft zijn eigen draai aan aan het gebak en dat zie je terug in de recepten uit de Patisseriebijbel. Rutger heeft ze keer op keer gemaakt en geproefd, net zo lang tot hij ze perfect vond. Zo weet hij zeker dat jij er thuis mee uit de voeten kunt.

Met dit heerlijke boek kun jij nu zelf aan de slag met de Franse patisserie – van klassieke gebakjes tot verrassende variaties met een twist. Denk aan pavlova’s, eclairs, babka’s, koeken, indrukwekkende taarten en nog veel meer. Als kers op de taart vind je ook een hoofdstuk over viennoiserie: de perfecte combinatie van brood en banket. Begin jij ook al te watertanden?

Rutger is al jaren kookboekenauteur, maar wellicht dat je hem vooral kent van zijn deelname aan de eerste editie van Heel Holland Bakt in 2013, waarin hij schitterde met zijn prachtige bruidstaart. Hij bakt al van kinds af aan en proefde alles wat zijn moeder in de keuken maakte. Hierdoor begon het bij hemzelf ook te kriebelen en begon hij niet veel later zelf met experimenteren in de bakwereld. Zo heeft hij van zijn hobby zijn werk gemaakt en doet hij niets liever dan elke dag bakken. En met succes!

Inmiddels heeft hij al elf bakboeken geschreven, waaronder de Bakbijbel, Koekjesbijbel en Toetjesbijbel, waar al meer dan 350.000 exemplaren van zijn verkocht. Nu vond hij het tijd voor een bijbel waarin de Franse patisserie wordt uitlicht. “De stad van de liefde heeft mij nog meer liefde voor patisserie gegeven dan ik al had. Ik heb ervan genoten om dit boek te maken en nu is het aan jou om te genieten. Gebruik de recepten in dit boek als leidraad en inspiratie, maar varieer er ook vooral zelf op los!”

Met dit heerlijke boek kun jij nu zelf aan de slag met de Franse patisserie – van klassieke gebakjes tot verrassende variaties met een twist. Denk aan pavlova’s, eclairs, babka’s, koeken, indrukwekkende taarten en nog veel meer. Als kers op de taart vind je ook een hoofdstuk over viennoiserie: de perfecte combinatie van brood en banket.

Begin jij ook al te watertanden? Ga dan gelijk aan de bak met de recepten uit het boek: