Vis bij het avondeten? Deze witte wijn maakt je gerecht nóg lekkerder

Maandelijks maken en proeven we met de redactie onze gerechten en zoeken we een bijpassende wijn bij één van de recepten. Dit is onze wijn van de maand, waarvoor we ons laten adviseren door Wijnkring, het platform voor wijnliefhebbers met meer dan 110 wijnwinkels verspreid over Nederland.

Het ultieme zomergevoel krijg je van lange avonden in de tuin of op het terras met een heerlijk glas koude witte wijn. Voor de kabeljauw met mosseltjes en een saus op basis van madrascurry, gaan we verder op de Franse toer. We duiken in de zuidelijkste punt van Frankrijk: de diverse en spannende wijnregio Languedoc.

De wijnregio Languedoc, rondom de culinaire stad Montpellier en de wijnstad Béziers, is de grootste wijnproducent ter wereld en beslaat een derde van de wijnproductie van Frankrijk. Overal vind je wijngaarden, sfeervolle markten en wilde landschappen aan de uitlopers van de Pyreneeën. De bekende wijnschrijfster Jancis Robinson noemt het haar tweede thuis. En terecht, want deze regio heeft veel te bieden.

Via Wijnkring heeft Foodies wijnhuis Laurent Miquel ontdekt. Laurent Miquel en zijn Ierse vrouw Neasa runnen het wijnhuis, dat al sinds de Franse Revolutie in familiebezit is. Dat maakt hen achtste generatie wijnmakers, een rol die ze met veel plezier vervullen. Laurent, opgegroeid op Château Cazal Viel, kwam na een periode in het buitenland terug om het stokje over te nemen. Hij moderniseerde het wijnhuis en zette zich in voor de export van hun wijnen.

De wijngaarden beslaan nu meer dan 240 hectare: 190 hectare op Château Cazal Viel (een bezoek waard, mocht je in de buurt zijn!) en nog eens 50 hectare op Château Auzines in Corbières, op de uitlopers van de Pyreneeën. Daar liggen ruige rotspercelen tussen, die in wijntermen ‘garrigues’ worden genoemd. Als iemand zegt dat een wijn ‘garrigue’ heeft, bedoelt diegene meestal dat de wijn een kruidige, mediterrane en zonverwarmde geur heeft, kenmerkend voor rode wijnen uit de Languedoc.

Laurent Miquel staat het meest bekend om zijn viognier-wijnen. Misschien heb je deze druif wel eens op een wijnkaart zien staan, een tijd geleden kon je ‘m overal terugvinden. Vaak wordt hij aangeraden als alternatief voor chardonnay, maar viognier is aromatischer, bloemiger en expressiever. Juist daarom past deze Laurent Miquel Lieu-dit La Vérité Viognier zo goed bij onderstaand kabeljauwrecept.

Bij vis kies je sneller voor een witte wijn. De lichte en verfijnde smaak van vis vraagt om een frisse wijn, zonder tannine. Aan dit recept zit echter nog een extra twist: de combinatie met mosseltjes en een romige saus op basis van madrascurry. De room en het pittige van de curry zorgt voor een rijke smaak in het gerecht. Deze viognier past daar goed bij: door de lichte houtrijping heeft ‘ie body en het aromatische van deze druif (abrikoos, witte perzik, bloemen) matcht met de curry- twist. Je gaat deze smaken naast elkaar (of beter gezegd ná elkaar) goed proeven in je mond. Een heerlijke combinatie wat ons betreft. Santé!