De beste pizza’s van Nederland eet je misschien wel in Friesland

Voor de allerbeste pizza’s ter wereld reis je waarschijnlijk af naar Italië, en dan Napels in het bijzonder. Toch reis ik zelf het liefst naar Friesland, en dan naar het dorpje Pingjum in het bijzonder. Bij Pizzeria Pingjum eet je namelijk geweldige pizza’s, al staat er nog veel meer lekkers op de kaart.

Het team, onder leiding van chef-kok Ed Ydema, werkt zoveel mogelijk met biologische producten uit de omgeving. Zo komt de vis vers uit de Noordzee, komen de schelpen van ’t Wad en komen de groenten en zuivel van lokale boerderijen. Gek? Nee hoor, in Italië doen ze niet anders. Daar is het de normaalste zaak van de wereld om te werken met niets anders dan de beste lokale ingrediënten, precies wat Ed doet in het kleine Pingjum.

Traditioneel Italiaans koken, maar dan met ingrediënten uit de omgeving. Bij Pizzeria Pingjum noemen ze het zelf Italiaans van ’t Wad. En eerlijk? Dat vat het precies goed samen.

Dit is namelijk geen pizzeria waar je alleen even aanschuift voor een snelle pizza. Hier draait het om aandacht, eenvoud en goede producten. Om dunne, knapperige bodems met goede mozzarella en de beste tomaten, om pasta zonder poespas en om ingrediënten die zoveel mogelijk biologisch zijn en uit de buurt komen. Zo ontstaat er een keuken die Italiaans voelt, maar stevig geworteld is in Friesland.

Zodra je bij Pizzeria Pingjum binnenstapt, merk je al snel dat dit een plek is waar gastvrijheid minstens zo belangrijk is als wat er uiteindelijk op je bord ligt. De ontvangst is warm en persoonlijk, ik neem plaats aan een tafeltje met uitzicht op de open keuken. Eerst komt er prosecco met huisgemaakte saliesiroop op tafel, daarna de menukaart en niet veel later volgt het krijtbord met wisselende gerechten.

De trattoria bestaat inmiddels al zeventien jaar. Dit zorgt ervoor dat het team perfect op elkaar is ingespeeld, zonder enthousiasme te verliezen. Elke gast wordt warm verwelkomd, in het Fries, Nederlands of Engels. Ik zit nog geen vijf minuten aan mijn tafel en het voelt stiekem al een beetje als thuiskomen.

De filosofie van Pizzeria Pingjum laat zich niet moeilijk uitleggen. Er wordt traditioneel Italiaans gekookt, maar de producten komen zoveel mogelijk van dichtbij, het liefst uit Friesland. Zoveel mogelijk uit de directe omgeving en met oog voor wat het Friese land en het Wad te bieden hebben.

Juist die combinatie maakt de pizzeria wat mij betreft zo bijzonder. De Italiaanse keuken is van zichzelf al een keuken waarin goede ingrediënten het werk doen. Een pizza heeft niet veel nodig als de bodem goed is, de tomatensaus smaak heeft en de kaas klopt. Een klassieke pasta carbonara heeft geen room of andere toevoegingen nodig. Er zijn slechts verse eieren, guanciale, kaas, peper en wat liefde nodig. Bij Pizzeria Pingjum proef je dat ze dat begrijpen, waar ze af en toe Italiaanse ingrediënten vervangen door Friese producten.

De menukaart staat vol met lekkers, net als het grote krijtbord. Ik begin te watertanden als ik scheermessen op het bord zie staan, al klinken de verse oesters van het Wad ook erg goed. Toch kies ik ervoor om klassieke Italiaanse gerechten te bestellen. Ik start met de spaghetti alla carbonara, om vervolgens een pizza tre formaggi te verorberen – althans, als de restjes niet mee naar huis gaan.

De spaghetti alla carbonara verschijnt relatief snel op tafel en past helemaal bij de stijl van het restaurant. Gemaakt met verse eitjes van bioboer Pieter uit het nabijgelegen Friese Tzum, en met guanciale die lekker knapperig is. Guanciale is gerijpt kinnebakspek, oftewel het spek gesneden van de wang van het varken. Het spek wordt eerst ingewreven met een mengsel van zout en gekneusde specerijen en vervolgens minimaal twee maanden gerijpt en aan de lucht gedroogd, waardoor het een intense en rijke smaak krijgt.

De pasta is vers en heeft een goede bite. De romigheid van het gerecht – zónder toegevoegde room – is perfect, precies zoals echte spaghetti alla carbonara hoort te zijn. Een goede lading zwarte peper maakt het helemaal af, het is net alsof ik aan een tafeltje in een restaurant in Rome, Bologna of Milaan zit.

Nu houd ik ontzettend van kaas, dus het is geen verrassing dat ik een pizza tre formaggi heb besteld. Na de eerste hap besluit ik dat alleen al de pizza een reden is om naar Friesland af te reizen.

Tomaat, mozzarella, gorgonzola en taleggio op een dunne korst, met chili-olie erbij voor wat extra pit. De bodem is knapperig, de kazen proef je volop zonder te overheersen en de rijke tomatensaus houdt het geheel fris en geeft het wat umami. Geen logge kaaspizza dus, geen overmatig vet bij elke hap, maar een pizza die volledig in balans is.

Op de kaart staan verschillende wijnen en biertjes, uiteraard zowel lokaal als Italiaans. Ondanks dat ik bier en pizza een gouden combinatie vind, geniet ik van een glas witte wijn. Ik had het al een beetje verwacht, maar de pizza krijg ik helaas niet op. Gelukkig komt er al snel iemand aan met een pizzadoos, zodat de restjes mee naar huis kunnen.

Helaas heb ik geen ruimte meer voor het dessert – al had ik nog veel meer van de kaart willen proeven. Nu ben ik sowieso een beetje verliefd geworden op Friesland, reden genoeg om snel weer terug te gaan naar deze fijne provincie. Al is de avond nog niet helemaal voorbij, er verschijnt namelijk nog een glaasje ijskoude limoncello op tafel. Niet zomaar limoncello overigens, maar limoncello uit Pingjum.

Pizzeria Pingjum laat zien hoe goed lokaal en Italiaans samen kunnen gaan. Niet door Friese producten geforceerd in een Italiaans jasje te stoppen, maar door de basis serieus te nemen. Goede tomaten, goede kaas, een dunne bodem, een eerlijke pasta en ingrediënten waarvan duidelijk is waar ze vandaan komen.

Wil je zelf aanschuiven bij Pizzeria Pingjum? Reserveren kan uitsluitend telefonisch. Het restaurant is bereikbaar van woensdag tot en met zondag, vanaf 12.00 uur. Van donderdag tot en met zondag kun je ook lunchen, dineren is mogelijk van woensdag tot en met zondag. Je vindt de romantische trattoria aan de Grote Buren 9 in Pingjum.

Op nog geen tien minuten rijden van Pingjum ligt het dorpje Kimswerd, vlak bij de Afsluitdijk. Een ideale plek om te overnachten, zeker als je meer van Friesland wilt zien. Al is het ook een ideale plek als je via de Afsluitdijk Friesland binnenrijdt of verlaat.

Hotel Greate Pier is een statig en sfeervol hotel, aan het begin van het dorp. Vanuit de hotelkamers kijk je uit over de weilanden en het Friese water, op het terras is het goed vertoeven. Tip: je kunt er ook erg goed eten! Ideaal als uitvalsbasis om meer te ontdekken van Friesland.

Ontdek Fryslân: dé plek voor een dagje uit, weekendje weg of vakantie vol natuur, cultuur en avontuur. Van bruisende steden tot uitgestrekte landschappen. Laat je inspireren op friesland.nl en ontdek wat deze heerlijke provincie allemaal te bieden heeft.