Bereidingstijd: ca. 10 min. + 24 uur wachttijd
Ingrediënten voor 10 personen
- 1 grote zalm met huid, zonder graten
Tip!
Ben je op zoek naar culinaire inspiratie, uitdaging én wil je graag meer lezen over koken?
Shop een losse editie van Foodies Magazine al vanaf 6,50
Voor de zoutkorst:
- 2 rode bieten – geschild
- 2 sinaasappels – uitgeperst
- 4 el jeneverbessen
- 50 ml gin
- 150 g grof zeezout
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- vershoudfolie
Voor de ingelegde komkommer:
- 100 ml wittewijnazijn
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl zwartepeperkorrels
- 1 blaadje laurier
- 1 komkommer
- een bosje dille – grof gehakt
Alles in huis? Aan de slag!
1. Rasp voor de zoutkorst de rode biet. Leg de rode biet in een zeef boven een kom en laat het meeste vocht eruit lopen. Meng de rode biet met het sinaasappelsap, de jeneverbessen, de gin, het zout en de suiker in een keukenmachine.
2. Bekleed een bakplaat met twee stukken vershoudfolie. Leg de zalm er met de huidkant naar beneden op.
3,4. Smeer de vis in met het zoutmengsel. Zorg dat de hele huid van de zalm bedekt is met het mengsel, ook de zijkanten. Pak de zalm stevig in met de vershoudfolie.
5. Leg een andere bakplaat op de zalm en zet daarbovenop twee blikken voor het gewicht. Zet de zalm ca. 24 uur in de koelkast om de smaken te laten trekken.
6. Verhit voor de ingelegde komkommer de wittewijnazijn, de suiker, het korianderzaad, de peperkorrels en de laurier in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg 50 ml water en een snufje zout toe aan het afgekoelde mengsel. Snijd de komkommer met een mandoline in dunne plakjes. Meng de komkommer met het azijnmengsel en zet ca. 1 uur of een hele nacht in de koelkast om de smaken te laten trekken.
7. Haal de volgende dag de zalm uit de koelkast en verwijder de folie. Schraap het overgrote deel van de zoutkorst van de zalm.
8. Spoel de overige korst van de zalm onder koud stromend water. Dep de zalm droog met keukenpapier.
9. Snijd de zalm met een scherp mes in dunne plakken – begin bij de staart en snijd tot aan de huid, maar niet door de huid. Meng de dille door de ingelegde komkommer. Serveer de zalm en de komkommer samen.
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Anna Glover Foto’s: Sam Stowell Styling: Luis Peral Foodstyling: Anna Glover
Onze tips
Paasbrood bakken: zo doe je dat
Vergeet je vooroordelen: Nederlandse wijn is beter dan je denkt
Van sangria tot clara: deze Spaanse drankjes moet je proeven
Zo lang moet je asperges koken voor de beste smaak en bite
Groene asperges bereiden: van bakken tot roosteren in oven
Zo maak jij die romige pistachepasta die nu overal opduikt
Is je soep te waterig? Zo kun je het indikken met wat je al in huis hebt
Van klooster tot carnaval: zo ontstonden de beroemde nonnevotten
Met deze recepten maak je je havermoutpap nóg lekkerder
3 verrassende manieren om kip te marineren die je meteen wilt proberen
Spice it up! Zo maak je zelf je eigen specerijenmixen
Dit zijn de lekkerste lokale seizoensgroenten in februari
Deze producten worden juist minder knapperig in de airfryer
Dit is waarom je nooit bevroren vlees in de slowcooker moet doen
Verrassend zuinig: dit kost koken met een slowcooker je écht
Niemand vertelt je dit: zo gebruik je de airfryer om te stomen
