Zo bak je vis keer op keer perfect

1. Droogdeppen

Zorg ervoor dat de huid van de vis heel droog is door hem zorgvuldig droog te deppen met keukenpapier. Vocht gaat het proces van karamellisatie tegen, dus krijg je een natte huid niet mooi bruin en krokant.

2. Chemische reactie

Wanneer je de droge huid met olie bestrijkt en in de hete pan legt, kan hij mooi karamelliseren. De technische naam hiervoor is de Maillard- reactie, een chemische reactie tussen aminozuren en suikers waardoor de huid bruin en knapperig wordt en een heerlijke smaak krijgt.

3. Aandrukken

Tip

Moderne, strakke ruimtebesparende keukenapparaten die passen in elke keuken!

WMF Kitchenminis, compact en optimale prestatie. Met de code FOODIES15 krijg je nu 15% korting op het assortiment.

Ontdek nu

Druk de vis met een spatel tegen de bodem van de pan direct nadat je hem in de pan hebt gelegd. Door de hitte zal de huid de neiging hebben om te gaan opbollen. Door de vis voorzichtig aan te drukken, zorg je dat de huid goed in contact blijft met de pan en lekker krokant bakt.

4. Huidverzorging

Laat de vis na het bakken even rusten op een bord. Door de vis met de huidzijde naar boven op het bord te leggen, voorkom je dat de sappen in de huid trekken en de huid zacht wordt.

Ben je er klaar voor? Ga dan aan de slag met dit recept voor krokante zalm teriyaki met zoetzure komkommer.

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur en foodstyling: Adam Bush Foto’s: Alex Luck Styling: Morag Farquhar

Onze tips

<

Zelf yoghurt maken: tips van de chef

Provolone en Taleggio: twee Italiaanse kazen die perfect smelten

Pompoensoorten: dit zijn de verschillen

Asiago en Montasio: wat zijn dit voor kazen en wat maak je ermee?

Deze wijn maakt warmgerookte zalm nóg lekkerder: dit is onze favoriet van de maand

Mascarpone of ricotta: wanneer gebruik je welke kaas?

Grana Padano of Parmigiano Reggiano: wat is het verschil en wat is Parmezaanse kaas?

Welke airfryer moet je kopen? Zo kies je een model dat bij je past

Vegetarisch barbecueën saai? Deze gratis masterclass bewijst het tegendeel

Pecorino Romano en Pecorino Toscano: dit is het verschil en zo gebruik je het

Enoki bereiden: zo eet je deze paddenstoel veilig

Rendang op het menu? Dit is de wijn die je erbij wilt schenken

Buffelmozzarella of mozzarella van koemelk: wat is het verschil? 

Pompoen snijden: zo doe je dat makkelijk en veilig

Wat is maple syrup en wat kun je ermee?

Mals stoofvlees maken: de lekkerste recepten en tips

>

Willem van Santen

Chef & fotograaf

Heeft geen grote bezwaren tegen ananas op pizza. Heeft wel grote bezwaren tegen kiwi en papaja. Als kok is hij klassiek Frans opgeleid, maar nu ontdekt hij al jaren recepten van over de hele wereld bij foodies magazine.