Zo bak je vis keer op keer perfect

1. Droogdeppen

Zorg ervoor dat de huid van de vis heel droog is door hem zorgvuldig droog te deppen met keukenpapier. Vocht gaat het proces van karamellisatie tegen, dus krijg je een natte huid niet mooi bruin en krokant.

2. Chemische reactie

Wanneer je de droge huid met olie bestrijkt en in de hete pan legt, kan hij mooi karamelliseren. De technische naam hiervoor is de Maillard- reactie, een chemische reactie tussen aminozuren en suikers waardoor de huid bruin en knapperig wordt en een heerlijke smaak krijgt.

3. Aandrukken

Tip

Droom jij van een culinaire reis naar Japan?

Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.

Lees meer

Druk de vis met een spatel tegen de bodem van de pan direct nadat je hem in de pan hebt gelegd. Door de hitte zal de huid de neiging hebben om te gaan opbollen. Door de vis voorzichtig aan te drukken, zorg je dat de huid goed in contact blijft met de pan en lekker krokant bakt.

4. Huidverzorging

Laat de vis na het bakken even rusten op een bord. Door de vis met de huidzijde naar boven op het bord te leggen, voorkom je dat de sappen in de huid trekken en de huid zacht wordt.

Ben je er klaar voor? Ga dan aan de slag met dit recept voor krokante zalm teriyaki met zoetzure komkommer.

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur en foodstyling: Adam Bush Foto’s: Alex Luck Styling: Morag Farquhar

Onze tips

<

Dit is waarom malbec zo goed werkt bij gegrild vlees van de barbecue

Seizoensgroenten in mei: dit moet je eten

BBQ boodschappenlijst: dit heb je nodig per persoon

De ultieme gids om zelf hamburgers te maken

Zelf tempeh maken: met deze tips van de chef krijg je meer smaak en structuur

Zo kun jij de perfecte pizza bakken op de kamado

Rode of witte wijn bij Italiaans eten? Dit zijn de beste combinaties volgens de sommelier

Dit is dé Italiaanse wijn die perfect past bij een romige pasta

Pizza uit de airfryer: zo wordt ‘ie lekkerder dan uit de oven

Zelf scones bakken: recepten en tips

In het voorjaar gaat het vaak mis: deze beslissingen bepalen de kwaliteit van wijn

Hot cross buns: zo bak je de zachtste Paasbroodjes zelf (én waarom ze een kruis dragen)

Zacht, luchtig en typisch Zaans: zo bak je zelf Duivekater met Pasen

April is begonnen: deze seizoensgroenten wil je nú in huis halen

Deze drie vrouwelijke wijnmakers moet je nú in de gaten houden

Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)

>

Willem van Santen

Chef & fotograaf

Heeft geen grote bezwaren tegen ananas op pizza. Heeft wel grote bezwaren tegen kiwi en papaja. Als kok is hij klassiek Frans opgeleid, maar nu ontdekt hij al jaren recepten van over de hele wereld bij foodies magazine.