Lekker lokaal met Laura: (on)kruidenthee

RedactieRedactie20 augustus 2022

Op haar elektrische motor scheurt Laura de Grave het hele land door, op zoek naar de lekkerste producten van eigen bodem. Spring je achterop? Deze keer ontdekt ze alles over (on)kruidenthee.

(On)Kruidenthee

Als je in Nederland – vanaf je motor of vanuit de auto – om je heen kĳkt, zie je vaak hetzelfde landschap: omgeploegde zwarte akkers of kilometerslange hectares van hetzelfde gewas. Matthĳs Westerwoudt (32) en Daan van Diepen (29) van Wilder Land brengen hier verandering in. Zĳ zaaien bĳ boeren stroken met diverse kruiden en bloemen in, om de biodiversiteit te stimuleren. Oftewel: ze maken een ‘wilder land’ van Nederland. Van de oogst maken ze heerlĳke lokale (on)kruidenthee.

Iedere week de leukste verhalen en lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Je aanmelding is helaas niet gelukt. Probeer het later nog eens.

In de wei bij boer Peter

Melkveeboer Peter in Haarzuilens (Utrecht) is een uitzondering op de regel. In tegenstelling tot veel reguliere boeren, gebruikt hĳ geen bestrĳdingsmiddelen, kunstmest en laat hĳ de natuur volledig zijn gang gaan. Matthĳs: “Hĳ had al zoveel mooie en bruikbare onkruiden staan, dat we hier niet meer in hoefden te zaaien.” De wei is prachtig: zo op het eerste oog spot ik paardenbloemen, boterbloemen en wilde haver. Ik doe een rondedans, bĳna als een koe die de hele winter binnen heeft gestaan en voor het eerst de wei in loopt. “Zó mooi is het hier!”, roep ik uit. “Ja, zowat alles hier kun je eten”, zegt Matthĳs, die ter illustratie wat weegbree in zĳn mond stopt. “Voor koeien is dit hun medicĳnkast”, lacht boer Peter.

(on)kruidenthee

De oogst: brandnetel en weegbree

Al gauw spotten de mannen enkele bruikbare clusters brandnetel en flink wat weegbree. Met de ‘Easy cut’, een machine die wat lĳkt op een soort grasmaaier met een stofzuigerzak, choppen we de brandnetel en de weegbree, die worden op gevangen in de zak erachter. “Grappig wel”, lacht Matthĳs. “Want deze machine wordt in China en Japan ook op theeplantages gebruikt om theebladeren te oogsten.” Met 60 kratjes vol groene, grassige brandnetel en weegbree rĳden we naar Amsterdam terug, waar de oogst wordt versneden, gesorteerd en in 24 uur tĳd wordt gedroogd.

Wilder Land Laura

Lokale groene en zwarte “thee”

In totaal oogsten Matthĳs en Daan meer dan 20 verschillende soorten onkruid en bloemen in Nederland. Theesommelier Anne Adams stelde voor hen diverse blends samen, met namen als ‘offline blend’, ‘feeling fris blend’, ‘opkicker blend’ en ‘holy smokey blend’ – een gerookte thee à la lapsang souchong. De ‘off-black’ en off-groen’ blends hebben zelfs smaken van zwarte en groene thee. Matthĳs: “Die zĳn ontstaan toen we erachter kwamen dat sommige kruiden in Nederland, zoals walnotenblad en wilgenroosje, een zwartethee-achtige smaak hadden. De groenetheevariant maken we met hennep, paardenbloem en goudsbloem.”

De thee van Wilder Land is online te koop via wilder-land.com.

Wilder Land Laura(on)kruidenthee

Theeleuten

Eenmaal thuis vind ik de paardenbloempluis terug tot in mĳn ondergoed en in mĳn haar zit een verdwaalde boterbloem. Maar oh man, wat was dit een mooie dag. Nu ik dit verhaal zo zit te schrĳven, staat er naast mĳ een geurende kop (on)kruidenthee te dampen. In de theepot drĳven, naast allerlei soorten kruiden, ook felgele paardenbloemen. Ik neem een slok en waan me met mĳn ogen dicht weer even in het prachtige grasland van boer Peter. Of het lekker is? Ik ben er wild van.

Wilder Land Laura

Lekker lokaal

Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrĳfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en haar kookboek Lekker Lokaal. Ook presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24Kitchen.