Kerstontbijt: luxe broodjes bakken met Robèrt van Beckhoven

Al pleit Robèrt van Beckhoven voor een uitgebreid kerstontbijt, voor hemzelf zit dat er niet in. Zijn bakkerij is namelijk op eerste kerstdag gewoon geopend en hij is tijdens de feestdagen volop aan de bak. Zo zorgt hij ervoor dat iedereen kan genieten van een heerlijk kerstontbijt, behalve hijzelf. Zielig is hij gelukkig niet, voor hem is het elke dag een beetje kerst. Robèrt legt uit: “Met al dat lekkers uit de bakkerij ben ik eigenlijk een beetje verwend. Het is niet zo dat ik elke dag alles eet wat ik zou willen, maar het zou wel kunnen en daardoor is elke dag een feestje. We maken zo veel lekkers in de bakkerij. Dat is niet normaal. Van verwenbrood tot taart, elke dag is er wel wat!”

Tijdens de feestdagen staat Robèrt dus de hele ochtend in de bakkerij. In de middag gaat hij naar huis, eet hij een worstenbroodje en maakt hij zich klaar voor het diner. Gelukkig hoeft hij niet strak in het pak. Robèrt vertelt mij: “Dat vind ik niks. Ik trek gewoon een kersttrui aan, dat zit wel zo lekker. We vieren kerst samen met vrienden. We zijn echte Bourgondiërs en houden allemaal onwijs veel van lekker eten. Dat komt goed uit want tijdens kerst genieten we samen van een acht-gangendiner. Iedereen maakt wat. We trekken elk jaar lootjes en deze keer ben ik aan de beurt voor het koude voorgerecht. Ik ga iets met vis maken. Het dessert maak ik niet, ik bak al elke dag!”

Als Robèrt wel thuis zou zijn voor het kerstontbijt, dan zou hij luxe vlechtbroodjes bakken. Robèrt vertelt: “Broodjes bakken wordt nog leuker als je er luxe vlechtbroodjes van maakt. Met zulke mooie wittebroodjes wordt een broodje kaas of jam toch nét lekkerder.” Maar het is knap lastig om ze zo perfect te bakken als Robèrt. Niet voor niets werd hij er ooit Nederlands kampioen (kleinbrood) mee.

De truc zit hem volgens Robèrt in het rollen van het deeg. De strengen deeg moeten de juiste dikte hebben en er moet wat spanning op staan. Aan het uiteinde moet je een bol overhouden die precies de goede grootte moet hebben. Wanneer de bollen te klein zijn, zakken ze weg in het deeg. En te groot staat niet chique. Robèrt legt uit: “Je moet eigenlijk een soort uit elkaar getrokken hondenkluifjes vormen die je vervolgens vlecht tot broodjes. Het is een speciale techniek en er zitten heel wat eisen aan. Maar dat is alleen als je het perfect wilt doen hè, eigenlijk lukken ze altijd. De een wordt gewoon wat mooier dan de ander. En oefening baart kunst!”

Vind je het bovenstaande recept voor luxe vlechtbroodjes wat lastig om uit te voeren? Dan helpt Robèrt van Beckhoven je graag verder. Want naast zelf brood bakken en anderen blij maken met allerlei lekkers, doet Robèrt niets liever dan zijn kennis delen met iedereen die het leuk vindt. Zo maakt hij al jaren het Meesterlijk Magazine en biedt hij online volop bakinspiratie. Afgelopen maand heeft hij zijn online platform uitgebreid met een online membership waarmee je wekelijks nieuwe bakinspiratie ontvangt in de vorm van online masterclasses, recepten en baktips. Zo staat de maand januari in het teken van brood bakken, met onder andere een online masterclass vlechtbrood. Daarin laat Robèrt je zien hoe je deze luxe vlechtbroodjes precies moet vouwen.