Lekker lokaal met Laura: truffels uit Nederland

RedactieRedactie29 oktober 2022

Op haar elektrische motor scheurt Laura de Grave het hele land door, op zoek naar de lekkerste producten van eigen bodem. Spring je achterop? Deze keer jaagt ze op truffels in Nederland.

Truffels uit Nederland

Het is de droom van Italië: truffels zoeken. Urenlang struinen truffeljagers er met hun dure Lagotto Romagnolo honden door de bossen, tot ze de aardse schat vinden die je pasta, risotto en spiegelei een ongekend aroma en exclusieve smaak geeft. Nu heb ik goed nieuws! Je kunt deze droom ook in Nederland najagen. Sinds enkele jaren wordt hier namelĳk ook dit fel begeerde zwarte goud gevonden.

Iedere week de leukste verhalen en lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Je aanmelding is helaas niet gelukt. Probeer het later nog eens.

Dexter

“Ha, Laura!” Terwĳl ik truffeljager Martĳn Burgers een “elleboog” geef, springt zĳn hond Dexter tegen me op. Kwispelend geeft de Amerikaanse Staffordshire terriër me een natte lik over mĳn wang. “Geen Lagotto Romagnolo?”, vraag ik. De truffeljager lacht. Normaal gesproken smeren ze in Italië de tepels van deze moederhonden in met truffelolie. Doordat de kleintjes al op jonge leeftĳd de link leggen tussen truffelgeur en eten, sporen ze de truffels later vaak op. “Ik heb een andere methode gebruikt om Dexter te trainen”, legt Martĳn uit. “Vrĳwel dezelfde als die wordt gebruikt voor honden om bommen, cocaïne en geld op te sporen. Daarmee kan iedere hond truffels vinden, zelfs een vuilnisbakkenras.”

In de Nederlandse duinen

’s Ochtends is het truffelaroma het beste te ruiken voor Dexter, vandaar dat we vandaag om negen uur ’s ochtends op pad gaan in het Zuid-Hollandse duinengebied. “In Nederland zĳn er drie gebieden waar je truffels kunt vinden”, legt Martĳn uit. “Langs de rivieren in Gelderland, in de kalkrijke gronden van Limburg en hier in de duinen langs de kust. De eerste voorwaarde voor het vinden van truffels is namelĳk dat de grond kalk bevat. Dat kan uit een gebergte via rivieren of van schelpjes vanuit zee komen. Daarnaast doen ze het goed aan de rand van het bos, waar het bos zich vernieuwt. Specifiek bĳ bepaalde boomsoorten zoals de eik, de hazelaar en de beuk.”

Dezelfde smaak als in Italië

De boswandeling voert ons, met Dexter snuffelend voorop, langs kleine boompjes. Vogels fluiten, de zon schĳnt tussen de takken op de grond. Martĳn wĳst richting de wortels van een jonge eik. “Truffelsporen en jonge bomen groeien samen op in natuurlĳke symbiose”, legt hĳ uit. “Ze voeden elkaar. De boom krĳgt via zĳn wortels kalk, ĳzer en magnesium van de truffel en de truffel krĳgt suikers van de boom.” Op de witte zomertruffel na hebben Martĳn en Dexter in Nederland tot nu toe al dezelfde truffels gevonden als in Italië. Grappig is dat het terroir, ofwel de aarde waarin ze groeien, niet van belang is voor de smaak. “In Nederland smaken truffels dus exact hetzelfde als in Italië.”

truffels Nederland

Teamwork makes the dream work

Op iedere plek waarvan Martĳn denkt dat er truffels kunnen liggen, nodigt hĳ zĳn hond met een handgebaar uit om te gaan zoeken. Ik stel me zo voor dat er onder de grond een soort metronetwerk aan truffelsporen loopt met truffels erin verstopt en voel dezelfde opwinding die ik vroeger had als ik op kinderfeestjes naar een schat zocht. Na een goede work-out van twee uur “bevriest” Dexter plots twee seconden boven de wortels van een eikenboom. “Yes”, zegt Martijn. “Dat is voor mĳ het teken dat hĳ wat heeft gevonden.” Met een schepje graaft hĳ een witte voorjaarstruffel (bianchetti) ter grootte van een grote knikker uit. Blĳ geef ik Dexter een knuffel. “Goed gedaan jongen!” Als antwoord krĳg ik een lik op mĳn wang terug.

truffels Nederland

Truffels uit Nederland

Truffels uit Nederland zĳn helaas nog niet te koop. Wel kun je je hond via Martĳn Burgers (truffelhond.nl) laten opleiden om truffels te vinden en er zelf naar op zoek gaan. Let wel op: je moet toestemming hebben van de landeigenaar. Je kunt ook via Judith Evenaar (truffelgaard.nl) 3, 5 of 10 bomen met truffelsporen bestellen. Zo kun je zelf je eigen truffelgaard of -paradĳs beginnen! Een jonge boom met truffelsporen geeft na 7 jaar truffels. Dat blĳft hĳ vervolgens tussen de 25 en 50 jaar doen.

Nederland truffels

Lekker lokaal

Laura de Grave is culinair journalist, kookboekenschrĳfster en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en haar kookboek Lekker Lokaal. Ook presenteerde ze de video-serie Lekker Lokaal voor 24Kitchen.