Voor veel mensen is het een van de favoriete smaakmakers: truffels. Niet zonder reden want de smaak is bomvol umami, rijk en een tikkeltje decadent. Maar wat maak je ermee? Wij delen onze favoriete recepten met truffel!
Lees verder na de advertentie
Het is niet verrassend dat veel mensen gek zijn op de aardse smaak van truffel. De onderaardse paddenstoelen zitten bomvol smaak en worden niet voor niets wordt het ook wel het ‘zwarte goud’ genoemd. Dat komt niet alleen door de hoge prijs maar ook door de rijke smaak.
Doordat truffels zo’n sterke smaak en aroma hebben, heb je voor je gerechten vaak maar een klein beetje truffel nodig. Je kunt de zwam rauw opeten door ze bijvoorbeeld over je pasta of risotto te raspen of schaven. De smaak komt echter het beste tot zijn recht wanneer je ze even kort opwarmt. Laat je daarvoor vooral inspireren door de onderstaande recepten met truffel:
Mocht je geen verse truffel in huis kunnen halen, dan kun je ervoor kiezen om een product waarin het al verwerkt is te gebruiken in je gerecht. Denk bijvoorbeeld aan truffeltapanade, truffelolie of truffelsaus. Je zult zien dat in sommige recepten met truffel deze alternatieven worden gebruikt.
Tip
Profiteer dan van onze tijdelijke aanbieding: 1 jaar Foodies met 43% korting! Dat betekent 12 nummers voor maar 55,- (i.p.v. € 95,88).
Recepten met truffel
Aardappelsoep met truffel en porcini
Deze soep serveer je met porcini, oftewel eekhoorntjesbrood. Een paddenstoelensoort die erg goed past bij de smaken van truffel. Gebruik je truffelolie? Blijf goed proeven tijdens het bereiden van deze soep, truffelolie overheerst namelijk vrij snel.
Flammkuchen met champignon, truffel en pecorino
Bij flammkuchen denk je misschien meteen aan spek en ui. Maar wist je dat je de plaattaart ook heel goed kunt beleggen met champignons en het zwarte goud? Minstens net zo smaakvol!
Wekelijks de lekkerste recepten in je mail?
Extreem decadente porchetta met truffel en funghi porcini
Deze extreem decadente porchetta van Vanja van der Leeden kost misschien wat tijd om te maken, maar gelukkig is de oven je grote vriend. Daarnaast maak je gegarandeerd indruk als je dit gerecht op tafel zet.
Truffel-paddenstoelenrisotto
Vraag een vega naar zijn favoriete gerecht en heel wat mensen zullen truffelrisotto antwoorden. Niet gek, want het smaakt en lijkt luxueus, maar is verrassend makkelijk te maken. Het perfecte gerecht om te serveren tijdens een etentje als je het ons vraagt.
Getruffelde kip
Het recept voor getruffelde kip wordt beschreven in Auguste Escoffier’s Kookboek van de Klassieke Keuken. Het is een van Willem’s favoriete recepten met truffel door de simpelheid in klassieke smaken.
Pizza porcini met truffel en fontina
Geef jouw pizza bianca – zonder tomatensaus dus – een upgrade door er wat truffel over te schaven. Misschien wel een van onze favoriete pizza toppings.
Rosbief carpaccio met truffelsaus
In slechts een kwartiertje tijd tover jij een maaltijd op tafel die niet zou misstaan in een sterrenrestaurant. Rosbief carpaccio met truffelsaus wordt je nieuwe favoriete voorgerecht.
Tournedos met madeirasaus en truffel
Aan sommige goede combi’s moet je niks veranderen; tournedos met truffel is er zo een. Dit is nog zo’n gerecht wat niet zou misstaan op het menu van een goed restaurant.
Verse pasta met truffel en gegrilde paddenstoelen
De volle smaak van truffel past ontzettend goed bij verse pasta en paddenstoelen. Bij elke hap proef je intense smaken, met een licht vettig mondgevoel. Daar past een wijn bij die ook vol en vettig van smaak is zoals een Chardonnay.
Arancini met truffel en Grana Padano
Arancini zijn heerlijke, gefrituurde risotto balletjes. Het perfecte recept voor de restjes van de risotto. Deze arancini met truffel en Grana Padano zijn vol van smaak en zijn ideaal als borrelhapje of anti pasti.
Aardappelsoep met truffel en porcini
Deze soep serveer je met porcini, oftewel eekhoorntjesbrood. Een paddenstoelensoort die erg goed past bij de smaken van truffel. Gebruik je truffelolie? Blijf goed proeven tijdens het bereiden van deze soep, truffelolie overheerst namelijk vrij snel.
Bereiding
Week het gedroogde eekhoorntjesbrood ca. 1 uur in 1 l warm water. Verhit de olie in een kleine pan en bak er de salieblaadjes krokant in. Neem ze uit de pan en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Bestrooi met wat zout en zet apart. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in gelijke blokjes.
Schep het eekhoorntjesbrood uit het vocht, maar bewaar het vocht. Dep het eekhoorntjesbrood droog en hak het fijn. Verhit 2 el boter in een grote pan en fruit er de ui en de knoflook ca. 4 minuten in. Voeg het gehakte eekhoorntjesbrood toe en bak nog 3 minuten. Voeg de aardappelblokjes toe en zet het vuur laag. Smoor ca. 4 minuten.
Voeg het weekvocht van de paddenstoelen en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Voeg de aardappels toe en kook ze in ca. 20 minuten op matig vuur zacht en gaar.
Pureer de soep met een staafmixer glad. Voeg evt. wat water toe als de soep te dik is. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak er de verse paddenstoelen in ca. 5 minuten goudbruin en knapperig in. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de soep opnieuw en roer er de slagroom doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Klop 2 el boter er met de staafmixer doorheen zodat de soep mooi bindt en gaat glanzen. Roer als laatste de truffeltapenade of truffelolie erdoorheen. Wees voorzichtig met de truffelolie want deze kan snel overheersen.
Verdeel de soep over diepe borden of kommen, schep er de gebakken paddenstoelen in en bestrooi met de krokante salie.
Onze tips
4x alternatieven voor de klassieke rundercarpaccio
3x bruschetta: voor bij de Italiaanse borrel
Dit zijn de beste Siciliaanse recepten
7x de beste recepten met ‘nduja
5x typisch Italiaanse zoetigheden
Halve avocado bewaren? Zo voorkom je dat hij bruin wordt
Zonnige smaken: Mexicaans eten voor elke dag
Makkelijke maaltijdsalades: 15x de lekkerste recepten
