Foodies boekenclub: “Smaakvol”

Als we je vragen om aan winterkost te denken, is de kans groot dat je hoofd zich vult met beelden van smeuïge stamppotten. Maar ook sappige rookworsten, kruidige rodekool met appel en braadpannen vol hachee. Elise van de Poele brengt met mooie lokale ingrediënten graag variatie aan in je wintermenu. In haar boek ‘Smaakvol‘, dat ingedeeld is in de vier seizoenen van het jaar, vind je onder het kopje ‘winter’ verwarmende gerechten, maar dan net iets origineler dan bijvoorbeeld de typische Hollandse winterklassiekers.

De gerechten zijn geïnspireerd op bekende favorieten uit de hele wereld. Je maakt ze met zoveel mogelijk ingrediënten die in de winter van eigen bodem komen. Voor de winterse versie van pasta pesto laat je bijvoorbeeld tomaatjes achterwege. Je gebruikt Nederlandse kaas in plaats van parmezaan en je maakt de pesto van boerenkool. In haar lasagne maak je laagjes van savooiekoolbladeren. Een prachtige lokale groente vol vitaminen en met een lekkere bite. Elise: “Koken met groenten vind ik geweldig, mijn portie groenten is altijd al buitensporig geweest. Ik heb nooit begrepen hoe een gezin een maaltijd met één stronk broccoli kan maken, die eet ik in mijn eentje op. Groenten op leuke en spannende manieren bereiden, daar wilde ik wel mee aan de slag.”

In ‘Smaakvol’ vind je recepten waar lokale seizoensgroenten dus het uitgangspunt van het recept vormen. Vlees speelt maar een bescheiden bijrol. Goed voor jou én voor de planeet. En hoewel dat voor Elise één van de drijfveren achter het maken van dit kookboek is, kiest ze er bewust voor om geen vegan kookboek te maken: “Ik begin al te zweten bij de gedachte dat ik geen boter meer op dat verse warme brood mag smeren of nooit meer met mijn mes door een malse lamsbout zou mogen glijden.”

Op zoek naar een middenweg dus. “Ik heb geprobeerd een compromis te zoeken tussen wat we eigenlijk zouden ‘moeten’ doen en hoe we ervoor kunnen zorgen dat eten toch voor iedereen leuk en gezellig blijft. We moeten kunnen genieten van dat eerlijk gekweekte stukje vlees, onze fantastische kazen en de geweldige vis uit de Noordzee. We moeten het alleen anders en minder gaan gebruiken.” Een mooi voorbeeld daarvan zijn de gehaktballetjes waarin Elise de helft van het gehakt vervangt door linzen en champignons. ‘Smaakvol’ staat vol van dit soort ideeën en tips. Zo heb je genoeg inspiratie om gezond en gevarieerd het hele jaar door te koken. Een stukje duurzamer, verrassend en vooral erg smaakvol.

Elise: “Net zoals pulled pork, maar dan wel helemaal plantaardig! De shiitakes worden pittig gekruid en gelakt met barbecuesaus. Je krijgt een heerlijk broodje met heerlijke ‘vleessmaken’.”

> naar het recept voor wraps met pulled shiitakes, rodekoolsalade en muntsaus

Elise: “In deze heerlijke winterse stoofpot zijn de groenten de hoofdrolspelers. Het stuk vlees zorgt voor een diepe, rijke smaak. Geen overdaad aan vlees, wel aan smaak!”

> naar het recept voor winterse stoofpot

Elise: “Ga geen courgettes vullen in de winter, maar vul je prei eens! Heerlijk winters en verrassend. Kies hier voor een lokale, pittige blauwe kaas. Blauwe kaas is een smaakbom en dus heb je er helemaal niet veel van nodig!”

> naar het recept voor gevulde prei met champignons en blauwe kaas

Wil je iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: