1. Traditie
Dat de T-bonesteak eenzelfde vorm heeft als Toscane is een bijzonder toeval – Bistecca alla Fiorentina is al honderden jaren oud en was oorspronkelijk een feestmaal voor de rijken van Florence. Traditioneel hoort de snit twee vingers dik te zijn, wordt het vlees gegrild op houtskool en gegeten met bonen. Heb je geen barbecue of houtskoolgrill? Gebruik dan een gietijzeren pan en laat die loeiheet worden voor het beste resultaat.
2. Vet geeft smaak
De T-bonesteak is goed gerijpt en heeft een flinke vetrand, maar het vlees zelf is mager en mals – perfect om te grillen! Het vet is belangrijk, want het geeft veel smaak af aan het vlees en laat zien dat het dier goed heeft gegeten en geleefd.
3. Temperatuur
Tip
Droom jij van een culinaire reis naar Japan?
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Bij het bereiden van Bistecca alla Fiorentina is de temperatuur essentieel, want je wil het vlees rood eten. Laat het vlees eerst minimaal vier uur op kamertemperatuur komen, zo gaart het vlees sneller en gelijkmatiger. De ideale kerntemperatuur is 45 graden; met een kernthermometer zie je wanneer het vlees precies klaar is.
4. Smaak
Het vlees van de T-bonesteak van de Lindenhoff is dry-aged, wat betekent dat er al veel vocht uit is. Hierdoor is het vlees malser en de smaak geconcentreerder. Ook hoeft het vlees minder lang te garen, dus let goed op dat je de T-bonesteak niet te lang grilt. Het vlees is enorm
smaakvol, dus met wat zeezout en peper afmaken na het grillen is meer dan voldoende. Zonder saus en andere overheersende smaakmakers komt de smaak van het vlees het beste tot zijn recht.
5. Rechtop grillen
Gril de T-bone eerst rechtop, zodat het op het bot staat – zo bedruipt het vlees zichzelf met de smakelijke vetten. Ook het bot komt dan op temperatuur zodat het vlees gelijkmatig gaart.
6. Draaien en prikken
Bistecca alla Fiorentina wordt slechts twee keer omgedraaid – op deze manier krijg je de mooiste grillstrepen op het vlees en kan het vet in alle rust smelten. Prik niet in het vlees om het te keren, prik hooguit één keer met een kernthermometer, want je wil alle sappen behouden. Laat het vlees na het keren verder garen op lagere temperatuur, zodat de rook zijn werk kan doen voor de smaak en het vlees vanbinnen mooi rood blijft. Laat de steak voor het aansnijden even rusten onder aluminiumfolie, dan zakken de sappen terug in
het vlees. Mangiamo!
Onze tips
Vis bij het avondeten? Deze witte wijn maakt je gerecht nóg lekkerder
Zo maak jij zelf de lekkerste mocktails voor de zomer
Klassiek recept voor asperges met krieltjes en ei: zo bereid je ze het lekkerst
Deze stapelbare pannen maken koken op de camping ineens een stuk makkelijker
Welke airfryer moet je kopen? Zo kies je een model dat bij je past
Ananas snijden: zo doe je dat makkelijk én zonder geknoei
Dit zijn de seizoensgroenten in juni
Nooit meer gokken of je vlees gaar is: zo goed werkt deze thermometer
Verkoelende ingrediënten: dit kun je het beste eten bij warm weer
Pannen kopen: zo kies je de juiste kookpan
Dit is waarom malbec zo goed werkt bij gegrild vlees van de barbecue
Seizoensgroenten in mei: dit moet je eten
BBQ boodschappenlijst: dit heb je nodig per persoon
De ultieme gids om zelf hamburgers te maken
Zelf tempeh maken: met deze tips van de chef krijg je meer smaak en structuur
Zo kun jij de perfecte pizza bakken op de kamado
