Wil je proeven: burrata-ijs van gelateria Miuz

Carlo’s droom voor een eigen ijssalon ontstond een paar jaar geleden toen hij voor zijn werk vanuit het Italiaanse Turijn naar Amsterdam verhuisde. En hoewel je inmiddels ook in onze eigen hoofdstad minstens net zo lekkere pizza’s als in Italië kunt eten (tip: restaurant nNea in Amsterdam behoort tot de top 10 van ’s werelds beste pizzabakkers), kwam Carlos nog geen gelato zoals thuis tegen. Er zat maar één ding op: zelf een ijssalon openen.

IJs maken op zijn Italiaans

In mijn gedachten maakt elke Italiaan thuis zijn eigen ijs. Dit blijkt niet het geval te zijn. “Waarom zou je het zelf maken als je op elke straathoek geweldig ijs kan afhalen?”, aldus Carlo. Zelf had hij er dus ook geen enkele ervaring mee en besloot in zijn thuisland op cursus te gaan. Helaas bleek het al snel anders dan verwacht. Carlo: “Ik schrok van wat er mij werd geleerd, of eigenlijk niet werd geleerd. Ik kreeg een boekje met de verschillende smaken voor instant poeders in mijn handen gedrukt waarbij het bedoeling was dat je hier een smaak uit koos, het aanlengde met water of melk en het simpelweg in de ijsmachine stopte. En nog verbazingwekkender: 99% van de gelateria’s maakt ijs op deze manier.” Hartstikke makkelijk en goedkoop natuurlijk maar niet de kwaliteit die Carlo voor ogen heeft. “Dat is toch geen koken?! Ik wil werken met de mooiste ingrediënten die er zijn en het ijs echt zelf maken.” Toen hij dat aan zijn lerares voorlegde vroeg ze: “Maar je wilt toch in Nederland een winkel openen? Dit is wat ze daar willen en lekker vinden.” Gelukkig schat Carlo ons wel wat hoger in: er is hier zeker een markt voor hoge kwaliteit Italiaans ijs. Dat is wat de foodies van Nederland willen!

Kerst Tip

Een ontspannen kerst.

Bij MediaMarkt kun je terecht voor de beste Kleine keukenapparatuur kerstdeals. Leuk voor onder de kerstboom.

Ja wil ik

Lees verder na de advertentie

 

Lees verder na de advertentie

Lees verder na de advertentie

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door Miuz Gelato Artigianale (@miuzgelato)

Geen pakjes en zakjes

Om echt ambachtelijk ijs te kunnen maken, schakelde hij de nodige professionals in. Samen maken ze in het laboratoria (de keuken van de gelateria) het ijs van begin tot eind. Zonder pakjes en zakjes (!). Alleen de mooiste ingrediënten krijgen een plekje in zijn geliefde ijs. Denk aan verse citroenen uit Amalfi, zuivel van lokale boerderijen en Siciliaanse sinaasappels. Door zijn roots weet Carlo als geen ander uit welke regio je het beste welke producten kunt halen. Dat komt niet alleen de smaak ten goede, ook de creativiteit. Door geen pakjes en zakjes te gebruiken, kun je volop met smaak variëren. Carlo legt me uit dat je in principe van alles ijs maken. Zalm, wasabi, miso… je kunt het zo gek niet bedenken. Dat het kan, betekent echter niet dat je het moet willen. Of het echt lekker is en of het wel verkoopt, is de grote vraag. Liever experimenteert hij met onverwachte smaken die ook echt lekker zijn. Zo staan er naast de klassieke smaken als stracciatella en pistache ook burratagelato en appelsapgelato op het menu.

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door Miuz Gelato Artigianale (@miuzgelato)

Burrata-ijs

Ja je las het goed: burrata-ijs. Een innovatieve smaak die je zeker geproefd wil hebben. Opvallend genoeg is het burrata-ijs geen ode aan Italië, maar aan Nederland. Carlo: “Het is natuurlijk een Italiaanse kaas maar hij is daar lang niet zo beroemd als hier. Bij ons in Nederland is de kaas niet meer van de menukaarten weg te denken. In Italië is de kaas echt niet zo geliefd en een stuk minder speciaal. Het is er gewoon een van de vele kaassoorten.” Om ons Hollanders te bekoren, creëerden ze bij Miuz deze verrassende ijssoort. Volgens Carlo is het de perfecte hartige smaak om met zoet te combineren. Schroom dus zeker niet om het ijs te combineren met een ander bolletje. De romige lichtzoute smaak gaat bijvoorbeeld mooi samen met citroen of pistache. Ik geef hem geen ongelijk. Zodra ik een hapje neem ben ik verkocht.

Gelateria Miuz in Amsterdam

Op naar Miuz dus! Je vindt de gelateria aan de Overtoom 117, Amsterdam. Vlak achter het Vondelpark gelegen dus neem gerust een bolletje burrata-ijs on the go! Miuz is zeven dagen per week geopend van 12:00 tot 22:00 uur.

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door Miuz Gelato Artigianale (@miuzgelato)

Meer lezen?

• Dit zijn de lekkerste recepten om zelf ijs te maken

• IJs maken zonder ijsmachine: zo doe je dat

• Hotspots in Rome: de beste pizzeria’s, restaurants & ijssalons

Onze tips

<

Waarom deze pannenset ons product van de maand is…

Waarom iedereen deze rare chocoladeletters wil proberen vanavond…

Spicy, superzuur of knetterend: deze kruidnoten maken je pakjesavond extra leuk

Deze last minute Sinterklaascadeaus redden je pakjesavond

Help, rode wijn bij vis met kerst? Stel al jouw wijnvragen aan sommelier Jan-Jaap!

Foodies kerstgelukjes: win 3x een Brute Bonen Starterspakket

Foodies kerstgelukjes: win deze geweldige prijzen in december

Deze producten in je voorraadkast komen uit… de ruimte

>

Marieke Slettenhaar

Redacteur

Eet het liefst hartig en zoet door elkaar. Heeft geen bezwaar tegen eten in bed zolang het poffertjes zijn. Gruwelt van gekookte eieren maar bestelt altijd een avocadotoast met gepocheerd eitje. Geen smaakcombinatie is haar te gek.