Dit is dé Italiaanse wijn die perfect past bij een romige pasta

Maandelijks maken en proeven we met de redactie onze gerechten en zoeken we een bijpassende wijn bij één van de recepten. Dit is onze wijn van de maand, waarvoor we ons laten adviseren door de Wijnkring, het platform voor wijnliefhebbers met 110 wijnwinkels verspreid over Nederland.

Denk je aan Italië, dan denk je al snel aan een lekkere Pinot Grigio. Maar Italië heeft veel meer te bieden en staat bekend om zijn enorme hoeveelheid inheemse druivenrassen. Deze variëteit aan rassen, maakt het spannend om Italië te ontdekken in je glas. Want als we even verder kijken in Noord-Italië dan Pinot Grigio alleen, dan komen we bij een kleine regio vlakbij het Gardameer waar ze mooie, uitgesproken witte wijnen maken met de naam DOC Lugana. Deze wijnregio ligt in het bekende Valpolicella Classico gebied, waar glooiende heuvels vol wijngaarden liggen, gerund door families die er al generaties lang wijn maken. Sterker nog, de Romeinen maakten er al wijn en noemden de streek vallis polys cellae, wat ‘vallei van de vele kelders’ betekent.

Deze wijnregio is vooral bekend vanwege de Amaronewijnen: volle, rode wijnen, soms heel kostbaar en hoog in alcohol. Een andere bekende rode wijn, die je ook vaak op Nederlandse wijnkaarten ziet, is de Appassimento. Bij deze wijn gebruiken ze een techniek waarbij ze na de oogst, de druiven laten drogen in kratjes in speciale kelders. De wijn wordt hierdoor lekker zoet en gaat goed samen met een mooie oude kaas, stoofvlees of barbecuegerechten.

Zeg je Italië, dan zeg je natuurlijk familie. Nergens zijn er zoveel familiebedrijven als daar. Zo ook in de Valpolicella Classico wijnregio. Het oudste wijnbedrijf in deze regio heet Farina, met een geschiedenis van ruim honderd jaar oud. Claudio is de wijnmaker van Farina en vertegenwoordigt de derde generatie van het familiebedrijf. Hij groeide op tussen de wijngaarden en koos er later bewust voor het familiebedrijf voort te zetten. Onder zijn leiding respecteert Farina de klassieke stijl van Amarone en Ripasso, terwijl moderne technieken en duurzame wijnbouw worden omarmd. Grote temperatuur gestuurde roestvrijstalen tanks staan bij Farina naast de oude, houten vaten. Terug van weggeweest is ook het keramieken ‘ei’: een oude techniek uit Oost-Europa, waar de wijn wordt gerijpt in het ei. Deze techniek komt uit de tijd van de oude Grieken en Romeinen.

Farina produceert rode wijnen zoals Amarones en Ripasso’s, lichte rode wijnen zoals Bardolino en rosé, wit en bubbels. Wij kiezen voor een onbekendere wijn uit hun assortiment: de Farina Lugana. Deze wijn is een frisse, witte wijn. Crispy en met een fijne afdronk. Hij wordt gemaakt van de bekende Trebbiano druif. We combineren deze wijn graag met de mafaldine amatriciana, zoals in het recept hieronder. Het zuur van de tomaten, de pit van de pecorino en het vettige van de worst vraagt om deze wijn met een hint van abrikoos en een zacht bittertje. Serveer de wijn ernaast, maar voeg ook gerust een scheutje toe aan de saus! Serveer de Farina Lugana wijn koud, tussen de 9 en 11 graden. Haal ‘m ongeveer 10-15 minuten vóór het schenken uit de koelkast. Dan is de wijn perfect op temperatuur als je klaar bent om aan tafel te gaan.