Foodies 08/2024
Ga voor Grieks!
Foodies Ga voor Grieks
gnocchi

Zelf gnocchi maken: hét basisrecept en 4x variaties

Advertentie

Ken jij gnocchi? Deze Italiaanse knoedeltjes maak je met aardappels en bloem. Je spreekt 't uit als ‘njokkie’ en niet als ‘knotsjie’. Maak ze vooral eens lekker zelf. Wij delen het basisrecept en vier heerlijke variaties waar jij mee aan de slag kan gaan. Kies snel jouw favoriet!

Het basisrecept

Om zelf gnocchi te maken, volg je de simpelweg de stappen van het basisrecept. Zo maak je daarna alle gnocchi recepten als een echte Italiaanse nonna! Met dit basisrecept maak je genoeg deegkussentjes voor 2 personen.

Kook 2 grote kruimige aardappels (ca. 300 g) met schil in een pan met water in 15-20 minuten gaar. Giet af. Pel de schil eraf en stamp de aardappels fijn of pers ze door een aardappelpers. Roer ½ tl zout en ½ geklutst ei door de aard appels. Voeg geleidelijk ca. 100 g bloem (type 00) toe en kneed alles goed door elkaar tot je een mooi compact deeg krijgt. Rol met je handen lange  rolletjes van het deeg en snijd ze in kleine deegkussentjes. Rol de gnocchi van boven naar beneden over een vork om ze hun karakteristieke ribbelige structuur te geven. Breng een ruime pan met water en wat zout aan de kook en kook er de deegkussentjes in. Wacht tot de gnocchi komen bovendrijven en kook ze dan nog 1 minuut. Haal de gnocchi met een schuimspaan uit het water en meng direct door de saus.

Romige gnocchi met pancetta en basilicum

Kook 400 g verse gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking of volg het basisrecept hierboven. Bak intussen 75 g pancetta in blokjes in een droge koekenpan krokant. Voeg 1 geperst teentje knoflook en 150 ml slagroom toe. Breng aan de kook en bestrooi met wat zout en peper. Roer de gnocchi, een handvol fijngehakt basilicum en 2 el fijngeraspte parmezaan erdoorheen. Verdeel de de deegkussentjes over 2 warme kommen en bestrooi met wat extra parmezaan.

Met blauwe kaas, spinazie en walnoten

Kook 400 g verse gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking of volg het basisrecept hierboven. Verhit intussen een klontje boter in een koekenpan en bak er 100 g gehakte spinazie kort in tot hij geslonken is. Roer 3 el crème fraîche en de gnocchi erdoorheen. Verkruimel 50 g romige blauwe kaas erboven en schep alles door elkaar. Verdeel de gnocchi over 2 warme kommen en bestrooi met geroosterde, grof gehakte walnoten.

Met tomatensalsa en bieslook

Snijd 2 rijpe tomaten in blokjes en meng in een kom met 3 el extra vierge olijfolie, 1 el kappertjes, 1 fijngehakte rode peper (zonder zaadlijsten) en 1 fijngesnipperde sjalot. Breng op smaak met zout en peper en laat ca. 10 minuten staan. Kook intussen 400 g verse gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking of volg het basisrecept hierboven. Roer de gnocchi en een handvol  fijngehakte bieslook door de salsa. Verdeel het over 2 warme kommen en serveer.

Zelf gnocchi maken met bimi en pesto

Kook 200 g bimi in een pan met water en wat zout in ca. 4 minuten gaar. Haal de bimi uit het water met een schuimspaan. Kook 400 g verse gnocchi in hetzelfde water volgens de aanwijzingen op de verpakking of volg het basisrecept hierboven. Haal ze met een schuimspaan uit het water en meng met de bimi, 4 el verse pesto en het sap van ½ citroen. Verdeel de deegkussentjes over 2 warme kommen en bestrooi met fijngeraspte parmezaan.

Lees ook: Wat is gnocchi en wat kun je ermee?

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe Fotografie: Mike English Styling: Olivia Wardle Foodstyling: Adam Bush

Onze tips

Profielfoto van

Willem van Santen

Chef & fotograaf

Heeft geen grote bezwaren tegen ananas op pizza. Heeft wel grote bezwaren tegen kiwi en papaja. Als kok is hij klassiek Frans opgeleid, maar nu ontdekt hij al jaren recepten van over de hele wereld bij foodies magazine.

Cover voor

Inspiratie in je mailbox

Wist je dat we wekelijks een nieuwsbrief versturen met de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen? Schrijf je nu in!