Groningse poffert: het lekkerste uit de streek

Net als mensen over landsgrenzen gaan, gaan streekgerechten soms de provinciegrenzen over. Zo maakt men in Drentse kniepertjes; platte knapperige koekjes die in een ijzer worden gebakken en eten ze in Groningen spekkedikken, dat zijn kniepertjes met spek ertussen. Het ene streekgerecht biedt inspiratie voor het andere, zou je kunnen zeggen. Nog zo’n mooi voorbeeld is het Groningse poffert; een tulbandcake met rozijnen.

Behalve in de provincie Groningen is poffert ook bekend in delen van Drenthe. In het aan Groningen grenzende Duitse gebied Niedersachsen noemt men poffert ook wel Puffer, Puffet of Puffert. En als je vanuit Groningen de andere kant op reist, richting het Waddeneiland Ameland, vind je poffert onder de naam Boffet of Bolster. Kortom: het gerecht poffert mag dan ontstaan zijn in Groningen, inmiddels gaat het gerecht al ver buiten de provinciegrenzen. En dat vind ik, nadat ik poffert heb geproefd, heel goed te begrijpen. 

Veel streekgerechten gaan eeuwen terug en bij de Groningse poffert is het moeilijk te achterhalen uit welke tijd het precies stamt. Wel weten we dat poffert vroeger werd geserveerd aan de boeren die op het land werkten. Met een groot stuk poffert in hun maag konden ze de lange dagen op het land aan.

Het gerecht is nooit echt uit het gedachtegoed van de Groningers verdwenen, maar kende in 2011 wel een opleving. De cake maakte een herintrede onder de naam ‘Echte Grönneger Poffert’ of ‘Pofferts van Popko’. Vier jaar later organiseerden de noordelingen zelfs voor het eerst een heuse poffertdag in het centrum van het dorp Winsum. Iedere deelnemer ontvangt een poffertpakket met basisingrediënten en gaat de uitdaging aan de mooiste en lekkerste poffert van Groningen te maken. De wedstrijd wordt nog ieder jaar gehouden en naast een professionele jury mag je als bezoeker ook je stem uitbrengen. De hele dag poffert eten, ik zou het wel weten.  

De ingrediënten van een poffert verschillen per plaats, maar de basis bestaat uit bloem, melk, ei en rijsmiddel (gist of bakpoeder). Onmisbaar voor de poffert is de toevoeging van rozijnen en krenten aan het deeg. Eenmaal na het bakken wordt de poffert gedoopt in gesmolten roomboter en bruine suiker en dat is precies wat deze cake van krenten zo bijzonder en zo machtig maakt.

In andere provincies zie ik ook variaties met andere gedroogde vruchten in de vulling of waarbij de poffert met spekvet wordt overgoten. Ik zag zelfs hartige poffert met worst voorbijkomen! Ik weet niet wat ‘de echte Grünniger’ daar van zou zeggen, maar als ik dat als mede nuchtere noordeling (ik kom uit Drenthe) zo kan inschatten, dan zullen ze zeggen: ‘doe nou maar normaal, dan doe je al gek genoeg’.