Dit is de lekkerste wijn bij Spaanse gerechten

Paella, Fabada Asturiana, pan con tomate of een tafel vol tapas hapjes, daar drink je natuurlijk het liefst een goede wijn bij. Maar waar kies je voor? En waar moet je op letten bij het combineren van wijn en een gerecht? Wijnkenner Jan-Jaap, beter bekend als Sommeljj, deelt zijn beste tips voor de lekkerste wijn bij Spaanse gerechten. Zo weet jij voortaan precies wat je in huis moet halen voor je Spaanse diner – of wat je in het restaurant het best van de kaart kiest!

Een van de oudste wijnregio’s van Spanje ligt in het zuiden, in Andalusië. Hier komt sherry vandaan. Je denkt misschien: sherry? Drinkt iemand dat nog? Jazeker. Steeds meer zelfs. Sherry is een versterkte wijn en varieert van droog tot mierzoet; deze stijlen herken je vaak al aan de kleur. We zouden het vaker moeten drinken en juist dit past bij veel Spaanse gerechten.

Er zijn twee hoofdtypen sherry. Enerzijds heb je de biologisch gerijpte varianten, oftewel gegrijpt onder flor. Dit is een knetterdroge stijl, zoals fino of manzanilla. Maar flor is kieskeurig: hij houdt van frisse, vochtige lucht – precies wat de westenwind, de poniente, meebrengt. Anderzijds heb je de oxidatief gerijpte sherry’s, denk aan amontillado, oloroso en palo cortado. Deze krijgen hun aroma’s door langdurige vatrijping en hebben vaak een licht tot diep amberkleurig glas.

Probeer bij manzanillasherry zeker manchegokaas, oesters, olijven, sardientjes en gerookte amandelen. Maar een van mijn mooiste, tikje decadente combinaties was toch de manzanilla van Barbadillo met blini’s en kaviaar, bij een tl-buisverlichte
zaak in Sevilla. Die combinatie vergeet ik nooit – en hij werkt geweldig. Bovendien: sherry is ontzettend betaalbaar én gastronomisch.

Wil je meer weten over sherry? Lees de hele column in Foodies’ Spaanse zomer en ontdek alle wijn-spijstips van Jan-Jaap!