Italiaanse BBQ: dit zijn de recepten en trucs die nonna altijd gebruikt

Een prachtige porchetta, een hele kip of een moot vis, rustig gegaard boven houtskool en op smaak gebracht met olijfolie, zout, peper en verse kruiden zoals rozemarijn of salie. Bij een Italiaanse BBQ draait het, net als bij de rest van deze heerlijke keuken, om eenvoud en aandacht voor het product. Maar hoe doe je dat in eigen tuin? Lees snel verder om erachter te komen hoe een Italiaanse BBQ er bij nonna thuis aan toegaat!

De gerechten zijn bij een Italiaanse barbecue vaak eenvoudig, maar altijd gemaakt met goede ingrediënten. Het draait niet om ingewikkelde bereidingen, maar om kwaliteit: een fruitige olijfolie, grof zout, versgemalen peper en een royale hand verse kruiden. Meer heeft het meestal niet nodig. Marinades blijven subtiel, zodat de pure smaak van vlees, vis of groenten behouden blijft, en knoflook wordt daarom liever licht gekneusd dan fijngesneden.

Meestal staat er één mooi stuk vlees of vis centraal, dat na bereiding in plakken wordt gesneden en verdeeld onder de hele familie. Daarbij worden er verschillende bijgerechten geserveerd. Denk aan gegrilde groenten zoals aubergine, courgette en paprika, ingesmeerd met olijfolie, soms afgemaakt met een kneep citroen of wat druppels balsamico. Deze worden los op de grill gelegd of in een skillet gebakken.

Een mandje brood mag ook niet ontbreken, om het bord mee schoon te vegen aan het einde van de maaltijd. En een frisse, simpele salade hoort er ook echt bij. De pizza past perfect bij een Italiaanse BBQ, zolang je het maar simpel en rustiek houdt. Denk aan een dunne deegbodem die kort op de kamado wordt gebakken, belegd met wat tomaat, knoflook en oregano. Of juist heel puur: alleen olijfolie en rozemarijn, als een focaccia.

Op een Italiaanse bbq draait het om rust en aandacht, en precies daar past de Big Green Egg perfect bij. Vergeet de term barbecue: dit keramische kooktoestel voelt met de juiste accessoires als een volwaardige buitenkeuken. Dankzij het hoogwaardige keramiek is de temperatuur uitzonderlijk stabiel en nauwkeurig te regelen. Met de onderste luchtschuif bepaal je de maximale temperatuur en met de rEGGulator bovenop stel je de temperatuur tot op de graad precies af. En dat is precies hoe nonna het graag ziet.

In Italië gaat het eten namelijk pas op het rooster als de temperatuur klopt. Liever iets te laag dan te hoog, zodat vlees en vis sappig blijven. Tijdens het grillen wordt er niet onnodig gedraaid of geprikt. Het gerecht krijgt de tijd om los te komen van het rooster en wordt pas gekeerd als het er klaar voor is. Na het grillen geef je het de tijd om even te rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees mals blijft.

Met de Big Green Egg bereid je moeiteloos de meest uiteenlopende Italiaanse gerechten, van langzaam gegaard vlees tot knapperig brood. Terwijl vrienden en familie om je heen zitten, leg je een mooie bistecca fiorentina op het rooster, bak je een luchtige focaccia of schuif je aan het einde perziken op de EGG voor een simpel maar onweerstaanbaar dessert met behulp van de restwarmte.