De Duivekater is een typisch streekproduct dat rondom Pasen en Pinksterren wordt gegeten. Benieuwd waarom en hoe je het thuis bakt? Lees snel verder en ontdek het recept!
Lees verder na de advertentie
Duivekater is een eeuwenoude Noord-Hollandse lekkernij, die voornamelijk bij festiviteiten als Sinterklaas, Pinksterren en Pasen wordt gegeten. Het brood is rijkelijk gevuld met citroen en boter en wordt daarom al sinds de 17e eeuw tijdens de feestdagen geserveerd. Het langwerpige brood lijkt wat op brioche, maar dan met de frisse smaak van citroen. Soms zitten er ook nog wat specerijen in, maar dat verschilt per recept.
Duivekater bakken met Pasen
Duivekater wordt al eeuwenlang in Nederland gegeten. Vooral in de Zaanstreek is het populair. Maar waarom nou zo speciaal met de paasbrunch? Dat komt doordat het oorspronkelijk een offerbrood is. Vroeger werden er met de feestdagen dieren geofferd. Toen dat verboden werd, ontstond de Duivekater.
Waarom heet het zo?
Maar waar komt dat woord nou vandaan? Uit een oude column van Ronald Griphart in Foodies blijkt dat het woordt voor het eerst opdook in 1599, maar waarschijnlijk is het ouder. Duivekater, of deuvekater, heeft wellicht een dubbelop-betekenis, want ‘cater’ is een Middelnederlands woord voor ‘duivel’. Volgens een verklaring zouden duivekaters een Germaanse oorsprong hebben en werden ze gebruikt als offerbrood, terwijl anderen denken dat het juist Romeinen waren die ‘katers’ offerden om de duivel uit te bannen. Er is bewijs dat rond 1450 in Leiden een bakker woonde die Deuvekater heette, wat ook toeval kan zijn.
Tip
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Lees verder na de advertentie
Duivekater recept
Wil jij dit typische brood uit de Zaanstreek zelf met Pasen bakken? Probeer dan dit recept:
Duivekater
Duivekaters, duivels verslavend. Het is een eeuwenoude Noord-Hollandse lekkernij, die voornamelijk rondom Sinterklaas en Pasen wordt gegeten. Maak het met dit recept zelf!
Bereiding
Maak een gistpapje van 50 g bloem, de suiker, de gist en de helft van de melk. Laat het rusten en wacht tot het gaat schuimen.
Zeef de overige bloem boven een grote kom, strooi het zout aan de buitenkant en maak een kuiltje in het midden van de bloem, giet hierin het gistpapje. Schenk de overige melk erbij en meng het goed door.
Voeg vervolgens de boter, de honing, de geraspte citroen en het de gemalen steranijs toe en kneed het geheel in ongeveer een kwartier tot een soepel deeg. Mocht het deeg te droog of te nat blijken, voeg dan desgewenst wat extra melk of bloem toe.
Dek het deeg af en laat het minimaal 2 uur op een warme plek rijzen.
Vorm het deeg tot een zogenaamde botvorm, knip de twee uiteinden in en krul deze naar buiten om (zoek op google naar een afbeelding). Bestrijk het brood met losgeklopt ei en laat het op een met bloem bestrooid bakblik afgedekt nog een half uur narijzen. Verwarm intussen de oven voor op 225ºC.
Schuif het bakblik onder het midden in de oven en draai de temperatuur terug tot 200ºC. Bak het brood in ca. 30 minuten goudbruin. Laat het brood ca. 20 minuten staan alvorens het te consumeren.
Onze tips
Bakken met paaseitjes: 5x recepten voor Pasen
Deze geweldige recepten wil je bakken met Pasen
Paastaart maken: 9x de lekkerste recepten
Dit is hét recept voor de ultieme hartige paastaart
Seizoensgroenten in mei: dit moet je eten
BBQ boodschappenlijst: dit heb je nodig per persoon
De ultieme gids om zelf hamburgers te maken
Zelf tempeh maken: met deze tips van de chef krijg je meer smaak en structuur
Zo kun jij de perfecte pizza bakken op de kamado
Rode of witte wijn bij Italiaans eten? Dit zijn de beste combinaties volgens de sommelier
Dit is dé Italiaanse wijn die perfect past bij een romige pasta
Pizza uit de airfryer: zo wordt ‘ie lekkerder dan uit de oven
