Dit zijn de verschillende soorten sake

Je ziet deze Japanse drank steeds vaker in Nederland, en allang niet meer alleen bij Japanse restaurants. De verfijnde en diepe smaak past erg goed bij diverse gerechten, net zoals bijvoorbeeld veel soorten wijn. Tijd om deze populaire drank eens onder de loep te nemen en je dan ook alles te vertellen over de verschillende soorten sake.

Sake kun je indelen in verschillende categorieën, afhankelijk van de mate waarin de rijst gepolijst is en of er alcohol toegevoegd is. De binnenkant van de rijstkorrel is rijk aan zetmeel. Aan de buitenkant zitten vetten, vitaminen en ook eiwitten, maar die kunnen de smaak en geur van de sake negatief beïnvloeden.

Daarom polijsten sakebrouwers een deel ervan weg. Hoe lager de polijstverhouding van de sake, hoe meer de rijst gepolijst is. Sake met een lage polijstverhouding smaakt milder, lichter en schoner. Sake’s met een hoge polijstverhouding smaken steviger en ook voller. Deze zijn doorgaans goedkoper, maar niet per se slechter – het hangt ervan af waar je persoonlijke voorkeur naar uitgaat.

De andere factor op basis waarvan sake geclassificeerd wordt, is of er kleine hoeveelheden gedistilleerde alcohol zijn toegevoegd. Het toevoegen van alcohol kan de sake aromatischer en lichter, maar ook makkelijker drinkbaar maken.

Doordat er ook water toegevoegd wordt tijdens het brouwproces blijft het alcoholpercentage van de sake hetzelfde. Sake waarbij geen alcohol toegevoegd is, die puur en alleen van rijst, water, gist en koji gemaakt is, noem je junmai.

De ene sake is dus de andere niet. Benieuwd welke soort het beste bij jou past en hoe je hem het beste kunt serveren? Wij leggen je alles uit over de populairste soorten sake:

De rijst is tot minstens 70 procent gepolijst (30 procent van de korrels is eraf geslepen) en de sake is gemaakt van alleen rijst, water en koji. Deze sake heeft een vollere smaak en een hoger zuurgehalte, daarom is het vaak een goede match met stevige vleesgerechten. Serveer de sake iets verwarmd of op kamertemperatuur.

De rijst is tot minstens 70 procent gepolijst (30 procent van de korrels is eraf geslepen) en er is alcohol toegevoegd. Deze sake is meestal droger dan andere soorten, smaakt licht en soepel en is makkelijk drinkbaar. Lekker voor bij de borrel of in cocktails. Serveer gekoeld of iets verwarmd.

Gemaakt van rijst die tot minstens 60 procent gepolijst is (40 procent is eraf geslepen) en langer gefermenteerd bij koudere temperaturen. Deze sake heeft nuances en verfijnde smaaktinten van fruit en bloemen. Serveer gekoeld bij lichte visgerechten. bij junmai ginjo is er geen alcohol toegevoegd.

Dit is ginjo sake van rijst die tot minstens 50 procent gepolijst is (50 procent is eraf geslepen). Deze sake wordt beschouwd als een van de meest hoogwaardige sakesoorten en smaakt delicaat en verfijnd. Je serveert deze soort sake gekoeld. Bij junmai daiginjo is er geen alcohol toegevoegd.

Alle sake die niet tot minstens 70 procent gepolijst is, wordt futsuu sake genoemd en is vergelijkbaar met tafelwijn, waarbij de kwaliteit net als bij tafelwijn kan verschillen.

Andere soorten die je kunt tegenkomen zijn nama-zake (ongepasteuriseerde sake), nigori (minder gefilterde sake) en koshu (gerijpte sake).

© Olive Magazine / Immediate Media Foto’s: Vinnie Whiteman Styling: Morag Farquhar Foodstyling: Adam Bush