Lees verder na de advertentie
Frans stokbrood maken
Laat je niet ontmoedigen om zelf stokbrood te bakken. De Fransen hebben het tot een ware kunst verheven maar heus; je kunt ze ook in je eigen oventje bakken. Het maken van het voordeeg een dag van tevoren lijkt misschien te veel gedoe, maar geloof ons – dit is juist het geheim van een perfect stokbrood. Hierdoor krijg je namelijk die onweerstaanbaar knapperige korst en een heerlijk zacht kruim. Vervolgens komt het kneden. Regelmatig strekken en vouwen van het deeg tijdens het rijzen maakt het deeg extra sterk en elastisch en zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de luchtbellen. Neem hier dus uitgebreid de tijd voor. Daarna is het tijd om de broden te bakken. Vergeet vooral niet om een ovenschaal met water in de oven te zetten. Door de stoom van het verdampende water uit de ovenschaal vormt de korst zich iets langzamer en blijft het broodkruim lekker zacht.
Wekelijks de lekkerste recepten in je mail?
Tip
Profiteer dan van onze tijdelijke aanbieding: 1 jaar Foodies met 43% korting! Dat betekent 12 nummers voor maar 55,- (i.p.v. € 95,88).
Stokbrood bewaren
Het stokbrood smaakt vers het allerlekkerst, maar gewikkeld in een schone theedoek of aluminiumfolie kun je het 2-3 dagen op kamertemperatuur bewaren. Je kunt het stokbrood ook in een luchtdichte diepvrieszak in vriezen en binnen 1 maand gebruiken. Is het stokbrood een beetje oud en taai geworden? Bestrijk het licht met water en bak het kort af in een goed voor verwarmde oven tot het weer knapperig is.
Verschil stokbrood en baguette
De termen stokbrood en baguette worden vaak door elkaar gebruikt. Maar wat is nou eigenlijk het verschil tussen de twee broden? Nou eigenlijk is er helemaal geen verschil! Stokbrood is de Nederlandse naam voor de Franse baguette. Wel is het zo dat ze in Frankrijk verschillende soorten baguettes hebben. Zo heb je bijvoorbeeld de ficelle (hele smalle baguette), de flûte (de lichtste) en de campagne (boerenbrood).
Basisrecept stokbrood maken
Stokbrood
Ben je er klaar voor? We gaan bakken! Dus stroop je mouwen op en kneden maar! Met dit basisrecept maak jij het welbekende brood net zo lekker als in Frankrijk. Laat het stokbrood afkoelen tot het net nog een beetje warm is en serveer het met gezouten boter.
Stokbrood recepten
Heb jij het basisrecept onder de knie? Dan is de hoogste tijd om te gaan variëren. Wij hebben alvast de lekkerste recepten voor je verzameld:
Kaas-knoflookbrood met sriracha
Blaas het bekende stokbrood nieuw leven in met de Thaise chilisaus sriracha. Maar pas op: deze snack is verslavend lekker.
Denvers fool’s gold sandwich
Het verhaal gaat dat Elvis ooit midden in de nacht een vliegtuig pakte van Memphis naar Denver om een fool’s gold sandwich te eten. Een vliegtuig hoef je niet te pakken, je maakt hem in je eigen keuken. Net zo lekker!
Eggs benedict baguette
Eggs benedict is een klassiek ontbijtgerecht. Serveer ze eens op je zelfgemaakte baguette en jij hebt zeker een morgen zonder zorgen. Ook leuk om je geliefde mee te verrassen op zondagochtend. Want liefde gaat door de maag.
Stokbrood
Ben je er klaar voor? We gaan bakken! Dus stroop je mouwen op en kneden maar! Met dit basisrecept maak jij het welbekende brood net zo lekker als in Frankrijk. Laat het stokbrood afkoelen tot het net nog een beetje warm is en serveer het met gezouten boter.
Bereiding
Meng de avond van tevoren voor het voordeeg de bloem met de gist en 175 ml lauwwarm water in een kom. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het voordeeg een nacht rusten. In de ochtend zou het voordeeg heel bubbelig moeten zijn.
Doe de volgende dag voor het deeg het voordeeg, 500 g bloem, 2 el olijfolie, de gist, het zeezout en 225 ml lauwwarm water in de kom van een keukenmachine. Kneed met de deeghaak 8-10 minuten op lage snelheid tot een glad deeg.
Je kunt het deeg eventueel met schone, natte handen op een met bloem bestoven werkblad ca. 10 minuten kneden, strekken en vouwen tot het deeg heel soepel en elastisch wordt.
Leg het deeg in een schone, licht met olie ingevette kom en dek de kom af met een schone theedoek. Laat 3-4 uur rijzen, maar strek en vouw het deeg de eerste 2 uur om de 30 minuten. Vouw een zijkant van het deeg met schone, natte handen naar het midden. Draai de kom met 90 graden en herhaal dit nog drie keer.
Het deeg is klaar als het heel luchtig is en in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en snijd in 6 gelijke porties.
Bestuif de porties deeg licht met bloem en vorm er strakke deegballen van. Bestuif de deegballen nogmaals met bloem en laat ze 15 minuten rusten.
Bestuif twee schone theedoeken royaal met bloem en leg ze onder elkaar op een bakplaat. Draai de deegballen met behulp van een paletmes of deegschraper om, zodat de bebloemde kant nu beneden ligt. Vouw de onderste derde naar boven en de bovenste derde naar beneden zodat er een ovaal ontstaat. Rol het deeg nu voorzichtig met je handen tot er een stokbrood van 15-18 cm lang ontstaat.
Vouw de theedoeken aan één kant een beetje om naar boven en leg het stokbrood ertegenaan met de naad naar boven. Vouw nu ook de andere kant strak tegen het stokbrood aan. De theedoek moet de stokbroden wat ondersteuning geven zodat ze niet inzakken, hun vorm behouden en elkaar niet raken.
Ga door met de rest van het deeg en leg de stokbroden in de lengte langs de theedoeken. Laat nog ca. 2 uur rijzen tot de stokbroden er mooi luchtig en opgeblazen uitzien.
Verwarm de oven ca. 45 minuten van tevoren voor (elektrisch: 240°C / hetelucht: 220°C) met een grote pizzasteen of een grote, zware bakplaat in het midden en een ovenschaal onderin.
Leg de stokbroden voorzichtig op de pizzasteen of bakplaat met de naad naar beneden en voldoende ruimte ertussen. Kerf met een scherp mesje twee of drie diagonale snedes in ieder stokbrood.
Schuif de pizzasteen of bakplaat terug in de oven en schenk 500 ml warm water in de ovenschaal. Doe de ovendeur direct dicht. Bak 20- 25 minuten of tot het stokbrood goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.
Onze tips
Halve avocado bewaren? Zo voorkom je dat hij bruin wordt
Zonnige smaken: Mexicaans eten voor elke dag
Makkelijke maaltijdsalades: 15x de lekkerste recepten
Zo kun je zelf het perfecte naan brood maken
11x verkoelende zomerse drankjes
Deze makkelijke mocktails maak je in een paar minuten
9x rabarber recepten: van taart tot compote
Wraps met kip: 9x heerlijke recepten
